曾在海內外各大飯店、餐廳任職點心師的鄭文照老師，表示冷或熱吃都很好吃的馬來糕，製作麵糊時要放無鹽奶油，記得奶油要先隔水加熱，但溫度也不能太高。
另外麵糊倒入模具八九分滿，會龜裂。宜倒六分滿。這樣蒸出來的馬來糕不只好吃，連外形也漂亮。內酥外軟的香煎鍋貼，揉麵要借力使力，醒麵時間足夠，麵團會很Q彈。香煎鍋貼內餡肥瘦比例是3：7。熱鍋冷油煎餃子，就不會黏鍋了。
第一道~馬來糕
材料：
低筋麵粉過篩600g、發粉37g、全蛋9粒、吉士粉40g、三花奶水1罐、玉米粉40g、無鹽奶油200g、糖500g
做法：
1.蛋、糖先下，攪拌機慢速打散至發泡。
2.加入發粉、玉米粉、吉士粉，打散粉狀材料後，麵糊再慢慢加入麵粉。
3.加入奶水，最後慢慢加入隔水加熱的無鹽奶油。
4.麵糊倒入一水壺，再倒入模具只要倒六分滿。最後輕輕敲出麵糊的氣泡。表面並用鋁泊紙輕輕蓋住。放入電鍋。
5.電鍋一杯半的水，蒸25分鐘。
6.拿掉鋁泊紙，切開擺盤，完成。
第二道~香煎鍋貼
A材料：
1梅花絞肉（細）420g(肥瘦比例8：2)
2豬板油180g
B材料調味料：
鹽3.5g、糖12g、白鬍椒粉1g、香油10g、醬油15g、蔥100g、薑15g、水100cc
C麵皮材料：中筋麵粉300g、熱水150g
做法：
1.將C材料打成麵團。攪拌機加入中筋麵粉300g、熱水150g慢速打成三光狀態的麵團。一前一後揉麵到起了筋性。用保鮮膜蓋上麵團。醒麵約25-30分鐘，再切成長條狀，及再分割成小麵團（劑子）8-10g，用手粉將麵團擀成麵皮。
2.將梅花絞肉、豬板油攪拌均勻。肥瘦比例是3：7。
3.將蔥、薑、水倒入果汁機打成泥。倒入絞肉內去腥，拌勻調味鹽巴、糖、胡椒粉。拌均勻後再加入醬油、香油。繼續拌勻後，放入冰箱冷藏約10-30分鐘。
4.包入15g內餡，麵皮對折，拉成長條狀型備用。
5.大火蒸6分鐘，
6.起油鍋燒熱，倒入少許油，放入包好的鍋貼，小火煎至底部呈金黃色即可起鍋。
來賓簡介
鄭文照：曾在台北來來，福華等及日本大阪東京、美、加、澳大利亞墨爾本、泰國等地擔任點心師傅。目前擔任Mychef我的主廚料理工作坊負責人及廚藝總監。
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選自：新唐人節目
責任編輯：姚清心
