【大紀元11月30日訊】(中央社記者劉得倉台北三十日電)距明年新年不到二個月的時間，各飯店、餐廳或通路系統的年菜外賣或外帶戰火已經開打，根據統計年菜市場商機至少有十億元以上，不過市場區隔明顯，高檔的飯店級和平價的通路級，價格差異大，各有客戶群，但一分錢一分貨依舊是鐵則。
據中央社11月30日報導，從十一月中起，不少民眾就會發現年菜外帶外賣的廣告陸續出現在媒體上，拜無所不在的通路系統，和現代化的中央廚房設備，加上規劃經營得宜，曾讓某一經營業者，只做二個月就有全年的營收業績，之後各家競相投入，原本小量供應外帶的飯店或餐廳業者，紛紛加大產量。
過年是華人最重要的節日，過去農業社會都必須事前準備，尤其是除夕夜的團圓飯一定是大魚大肉豐盛的一頓大餐，但隨著工商社會，外食人口日益眾多，加上廚藝不精和懶得動手的人也變多，外帶和外賣已經成為新年餐飲市場的重要環節。
青青餐廳負責人施建發指出，由於年菜多半是高貴的食材，在處理上比較麻煩，一般人都沒有太多時間準備，加上必須規劃菜單、上市場採買，以及清洗準備、烹調火候、事後的餐具清洗等，這些是民眾不願意準備年菜的原因，也讓外帶年菜市場商機無限。
不論是通路或飯店的年菜外帶，其中最大差異度在價位，飯店業者必須維持在新年期間原客戶的餐飲供應，因此外帶年菜產量有限，加上都不經冷凍保存，品質有一定口碑，同時精選平時在客戶口中的招牌菜色，自然價格就比較高，以五菜一湯供四至六人食用的套餐，大約要新台幣六千至一萬元左右。
類似的菜單在一般的通路商可能只要三千至五千元，原因就在製作和食用前保存方式，通路商的多半是經過中央廚房製作，再冷凍保存，依客戶約定時間宅配至住家或附近超商。
根據往年的經驗，宅配最大問題是多數客戶都會要求在除夕當天送達，但多半當天的市區交通異常擁擠，導致送達時間無法掌握，加上必須依規定的時間解凍再加熱，才能保有飯店主廚級的手藝和口味，時間無法配合，口味也令人無法認同。
由於去年通路業者大量搶佔市場，使得飯店業者的年菜業績面臨挑戰，由於去年不少客戶為宅配時間無法配合所苦，同時口味並不如想像，已經有不少消費者決定以飯店級的年菜為最優先選擇，因此飯店業者已經預期有百分之二十至五十的銷售成長率。
施建發指出，一分錢一分貨是年菜外帶的鐵則，雖然同樣都標榜是魚翅或鮑魚的高級食材，但等級就差很多，即使是一般食材香菇、排骨，都有其品質上的差異，只要烹調得宜，仍是有美味的年菜可以品嚐。
另外，年菜外帶外賣所帶動商機，除新年前的旺季之外，更有業者開發一般的家常菜、養生藥膳、生機飲食等，讓消費者不必上餐館或飯店，都可以輕鬆帶主廚回家。(http://www.dajiyuan.com)
