【大紀元11月4日訊】近年來，因農藥殘留而致蔬菜污染，食用後導致急性中毒的事件屢有發生，所以，吃菜也得講究環保。作為消費者應當學會回避污染，以免病從口入。
不吃形狀、顏色異常的蔬菜
形狀、顏色正常的蔬菜，一般是常規栽培、未用激素等化學品處理過的，可以放心地食用。
“異常”蔬菜則可能用激素處理過，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。有的蔬菜顏色不正常，也要注意，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在采收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農藥，不宜選購。有些形狀、顏色異常的蔬菜，如經查確實系新品種，則另當別論。
不吃“多蟲”、“多藥”蔬菜
大眾多蔬菜中，有的蔬菜特別為害蟲所青睞，可以稱之為“多蟲蔬菜”；有的菜害蟲不大喜歡吃，可以叫作“少蟲蔬菜”。這是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。多蟲蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。
多蟲蔬菜由於害蟲多，不得不經常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜”；少蟲蔬菜的情況則相反，相對比較安全。為了避免過多攝入農藥，平時應盡可能選吃少蟲蔬菜。不過，在較低的季節，由於害蟲休眠越冬，農藥的噴灑也停止，這是少量食用多蟲蔬菜也無妨。
有人提出，蔬菜葉子蟲洞較多，表明沒打過藥，吃這種菜安全。其實，這是靠不住的。須知，葉片上的蟲洞隨著葉片的生長而增大，有很多蟲洞只能說明曾經有過蟲害，並不表示後來沒有施用過農藥。
不吃施肥量大的蔬菜
由於化學肥料的施用量大，特別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜的銷酸鹽污染比較嚴重。硝酸鹽本身毒性並不大，但隨蔬菜進入胃腸道後會被還原為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內的次級胺結合形成亞硝胺，這是一種致癌物質。
對上市蔬菜檢測後發現，硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類，硝酸鹽含量高低相關可達數10倍。其規律是蔬菜的根、莖、葉（即營養體）的污染程度遠遠高於花、果、種子（即生殖體）這可能是生物界普遍存在的保護性反應。這個規律很有用，它可以指導我們正確消費蔬菜，盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。
如果你很喜歡吃葉菜，也不要太難為自己，注意補充一些維生素C即可，因為維生素C能阻斷亞硝酸胺形成，可減輕葉菜潛在的危險。@(http://www.dajiyuan.com)
