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【大紀元2月9日訊】 令人納悶的腹瀉
10月的一天。
上午9：40，本市一所小學向400名1至5年級學生發放UHT巧克力學生牛奶。
11：00，有一個同學反映肚子不舒服并腹瀉，老師再三詢問其他同學是否還有不舒服的，結果當天去醫院就診的同學共有28名，其中腹瀉的1名，嘔吐的5名。
21：00，除1名腹瀉的留院觀察外，其余經醫生治療后回家。第二天上午有23名學生复診，下午又有4名學生去醫院复診。
區衛生監督所對現場牛奶鑒定，未發現异常；在全市其他地方抽取同一批號的牛奶，鑒定結果也是如此；區疾病預防中心對醫院送去的這28名同學的肛檢(糞便)樣品，做了培養化驗，全為陰性。市衛生監督所對該事件未做結論。
像這樣的怪事，自本市“學生飲用奶計划”啟動以來，据不完全統計就先后發生過10多起……
令人十分納悶的是：所有“出問題”的“學生飲用奶”經過嚴格檢測，都未發現任何致病菌。那么，是什么導致學生喝奶后出現拉肚子等症狀？帶著疑問，記者進行了采訪，以求解開“學生喝奶拉肚子”之謎。
你听說過“乳糖不耐症”嗎？
2000年11月25日，國家“學生飲用奶計划”正式啟動，上海是首批試點城市之一，目前“學生飲用奶”已覆蓋全市1000多所中小學校和幼儿園，日供應量達到46万盒。也就是說，上海已有46万名學生每天飲用學生奶。
實施“學生飲用奶計划”，有利于培養少年儿童飲用牛奶的習慣，有助于改善他們的營養，提高他們的健康素質。為确保“學生奶”的質量，有關部門特意制定了很高的市場准入門檻。按規定，“學生奶”的定點生產企業，必須獲得“資格認定”，被授予“中國學生飲用奶定點生產企業”證書和標牌，必須具有達到規模的奶牛飼養場以确保擁有穩定、优質的鮮奶原料供應基地。
据完達山學生飲用奶項目銷售總監曹明是介紹，學生奶整個生產過程是在全封閉狀態下完成的，而且還要經過生奶化驗、生產前處理和隨机分段采樣等3個質量檢測關。本市推廣的學生飲用奶，均由定點企業按國家標准生產，所有生產學生奶的企業，均經過有關部門專門認證，學生奶的質量應該是過硬的。
那么，為什么有些學生喝牛奶后會出現脹气、腹痛或拉肚子等各种腸胃不适症狀？上海學生奶專家曹金英指出，這并不是牛奶本身有什么不安全因素造成的，而是因為這些學生體內缺乏消化乳糖必需的乳糖酵素所引起的，一般稱之為“乳糖不耐症”，更确切地說應稱為“乳糖不消化症”。据介紹，牛奶進入人體以后，由于牛奶中乳糖的分子太大，不能被人體的腸壁所吸收，只有在小腸中消化成較小的葡萄糖及半乳糖，才能穿過腸壁進入血管。如果小腸中的乳糖酵素太少，無法發揮作用，那只好讓乳糖停留在大腸內發酵，這時就會出現脹气、腹痛及拉肚子等現象。研究表明：在我國3—5歲、7—8歲、11—13歲3個年齡組的北方城市儿童(北京、哈爾濱)中乳糖不耐症的發生率分別是13.95%、45.5%和43.8%；南方城市的儿童(上海、廣州)則為10.5%、21.2%和17.4%。同時，實驗證明我國儿童體內乳糖消化脢活性下降或消失的年齡集中在7—8歲。專家指出，乳糖不耐症的發生因人而异，我國青少年中大多數患者屬于“后天減退型乳糖不耐症”，一次性飲奶量過多，或空腹喝奶，都有可能誘發“乳糖不耐症”。
喝牛奶方式一定要科學
隨著“學生飲用奶計划”的大規模推進，由乳糖不耐症誘發學生飲奶不适的机率將呈上升趨勢，如何克服乳糖不耐症？專家指出，首先喝牛奶方式要科學，不要空腹喝牛奶。喝牛奶前一定要吃點東西，讓肚子處于半飽狀態；不要一次喝下大量的牛奶，牛奶飲用量每次不宜超過100毫升，一份學生飲用奶可以分几次飲用，循序漸進增加飲用量，讓自己逐漸适應牛奶。其次，可以采取氫气測定的方法，對在校學生進行一次乳糖不耐症的集中測試，從而了解多少乳糖攝取量會讓學生出現不舒服的情況，找出适合的飲用量。最后，對實在無法調整體質或是嚴重的乳糖不耐症患者，可以請醫師開一些“乳糖酵素”的藥物，幫助乳糖在體內分解，或改喝酸奶或低乳糖奶，達到調整腸道消化及攝取鈣質的目的。据悉，光明乳業已開發出低乳糖或不含乳糖的學生奶新品。
學生喝奶拉肚子之謎雖然揭開了，但專家指出，對學生奶的質量還需警鐘長鳴、嚴格把關。上海市奶業協會高級工程師顧佳升建議，乳品企業應率先推行HACCP認證(即“危害分析及關鍵控制點”認證)。國外食品行業的經驗告訴我們，對构成社會公眾衛生健康風險的食品工業企業來說，HACCP是化解和消除其產品危机的一种有效工具。因為它能從原料開始，即生奶的生產，到加工生產，直到儲存、運輸、分發的全過程，都實行有效的動態管理，這對學生飲用奶這一敏感產品的安全質量，如同加上了一把保險鎖。另一方面，如果企業保存有完整的、具有可追溯性的原始記錄，一旦出現問題，自我保護就有了有效的證据。
國家學生奶飲用計划專家委員會主任蔣建平還呼吁：為營養立法。他認為，在保健意識越來越強、人人渴求健康，居民膳食由溫飽型轉向營養型，消費由盲目性轉向科學性的今天，為營養立法已刻不容緩。目前，我國食物生產与消費總量均位居世界首位，營養立法正是指導科學消費的有力保證，它可以使國人的飲食達到結构优化、膳食平衡、營養全面、衛生安全的要求。
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