牛奶不宜煮太長時間

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【大紀元6月3日訊】有些母親認為牛奶煮的時間越長越好,這樣有利于消毒殺菌。殊不知,這樣做是完全錯誤的。牛奶中含有丰富的蛋白質,加熱時呈液態的蛋白質微粒會發生很大變化。當牛奶到60至62℃時,就會出現輕微的脫水現象,蛋白微粒由溶液狀態變為凝膠狀態,并可出現沉淀。

  牛奶中還有一种非常不穩定的磷酸鹽,加熱時會形成沉淀物。當牛奶加熱至100℃左右進,同時還會生成少量的甲酸,使牛奶帶有酸味。最好的煮沸方法是采用“巴氏消毒法“:把牛奶加溫至61.1至62.8℃之間半小時,或加溫至71.7℃時15至30分鐘,這樣就可以把細菌殺死。如無法控制以上溫度,也可將牛奶燒開2至3分鐘,但千万不能過長時間煮沸。@

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