三月，春意正濃。南下桂林旅遊，品嚐一下桂林「打油茶」，當然是一件美事。
「打油茶」，工具、選料、製法、喝法都非常獨特。
先說工具吧，一只小鐵鍋，一把小木棰。小鐵鍋類似江南蘇錫飲食業使用的炒鍋，但鍋口很小，約同大湯碗口，且鍋口旁有一小歪嘴，以利倒茶；小木棰靈巧又別緻，狀如大小面具，但前端延伸出與相垂直的一小段，以作敲打之用。
選料，須選用土茶，就是未經加工過的茶葉，不然，就會失「打油茶」的風味。蔥、姜、蒜頭、鹽是必備的，油炸山芋片、油汆花生米是佐食的佳料。沏茶需用佳泉水已為茶經之事，然「打油茶」又一特別之處是以肉骨湯代佳泉水，自然是茶味別出。
製法又很獨特，鐵鍋燒熱，加少量素油，待油熬透，推入蔥段、薑片、蒜頭熬香，放入用清水略泡過的土茶。「打油茶」必須用木棰反覆敲打，方能使風味俱出，至打透，再加入肉骨湯，加適量鹽，俟燒滾，倒入小碗，加上蔥花，放點油汆花生米，香味四溢，茶色似咖啡，紅綠點其間，誘你一喝為快。桂林地區喝「打油茶」有這樣一句順口溜：「一杯苦，二杯夾（方言，意為澀）三杯、四杯好油茶」。這就是提醒你慢慢品嚐，好好領略。
「打油茶」有祛寒濕、提神、飽腹之功能。桂北地區濕度大，礦工頗多，喝「打油茶」便成為當地百姓的飲食習慣，亦是他們用來待客的一種方式，客人圍桌而坐，主人用一小爐，「文君」當爐，當眾操作，一杯接一杯，頗有風味。如今，「打油茶」不脛而走，流傳廣西數地，倍得人們青睞，風味亦添數種，如「雞絲打油茶」、「肉絲打油茶」等。
在桂林喝「打油茶」，真不虛此行。願這朵民間飲食文化中的奇葩開放得像桂林的山、漓江的水更加迷人。
（資料來源：世華網）(http://www.dajiyuan.com)
