材料:
光仔雞1只約900克,粗鹽2500克,蔥3條,姜5片,紗紙2張,淨香菜20克,八角2粒,沙姜粉、鹽少許,香油適量,豬油約3湯匙,清水3湯匙。
做法:
將光雞洗淨,晾乾,用刀斬去趾尖和嘴上硬殼,在雞翼兩邊各劃一刀,把翼筋割斷,用刀背略捶雞頸,敲斷腳骨,將蔥條、薑片和雞腳插入雞腹內,雞頭屈藏在雞翼下,用紗紙包裹備用。
燒熱鍋,下粗鹽、八角炒至爆熱時(有鹽爆響聲)。取鹽500克放入砂鍋,把雞放在鹽上,然後將餘下的鹽蓋在雞身上,加蓋置炭火爐上用小火煨10分鐘,將清水從砂鍋蓋邊灌入(注意不可揭蓋),再煨10分鐘至熟,取起,去掉紗紙。
將雞的皮和肉分別撕成片狀。雞骨拆散,加入調料拌勻,以骨墊底,肉置中,皮鋪面,拼砌成雞形狀,香菜伴邊即可。跟沙姜、鹽、油2小碟佐食。【中國食療網】(http://www.dajiyuan.com)
東江鹽浸雞
木木
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