【大紀元12月19日報導】（中央社記者吳思瑋台北十九日電）寒冬中，食用滋補藥膳是民眾驅寒的良方，台灣台北醫學大學附設醫院營養師莊世玟今天提醒，患有糖尿病、心血管疾病、高血壓、痛風、腎臟病等慢性病患者與孕婦，進補時應特別小心，且烹調時，在米酒與麻油的使用上也須注意。
莊世玟下午在記者會上表示，糖尿病患者必須減少肉量攝取、心血管疾病患者食用藥膳須減少酒精與動物性油脂、高血壓患者食用藥膳須注意鹽與味精的使用量；至於患有痛風與腎臟病者，則不宜進補。
如果痛風患者需要補氣血，莊世玟指出，可直接請中醫開藥材食用，但是，腎臟病患、本身有服用藥品的患者及孕婦，則必須詢問醫師後，再行使用中藥材。
另外，莊世玟說，冬令進補時，沾醬必須節制，例如：吃羊肉爐所用的豆腐乳醬，鹽分不低，高血壓與腎臟病患者要注意，應以蔥、薑、蒜、辣椒等天然調味料取代。
莊世玟表示，煮麻油雞時，不妨將雞肉去皮直接丟入水中煮，用少許麻油將薑片爆香，然後再倒入雞肉湯中一起煮，食用前先將浮油撈起去除，可以減少油份的攝取。
不過，她認為，麻油雖富含油酸與人體脂肪酸之一的亞麻油酸，一般飲食中並不易缺乏，因此不必非由麻油供應。
她還建議，民眾可利用玉米、芋頭、冬粉等替代白米飯，增加飽足感，否則只吃肉，恐怕熱量過高。腎臟病患者在限制蛋白質攝取的情況下，可以多食用冬粉，而糖尿病患者要記住，一餐可以吃多少份的主食，若為兩份，則相當於玉米一百公克、芋頭一百二十公克或冬粉一碗。
莊世玟呼籲民眾，在進補之餘，還須多補充蔬菜，糖尿病患者多吃蔬菜，可預防飯後血糖急速上升；心血管疾病的病患多食蔬菜，可增加膽固醇排出。
至於進補時，民眾常喜愛使用米酒，使藥材裡的有效成分釋出，促進人體血液擴張、袪寒保暖，但莊世玟說，過多的酒精會使血壓上升，並抑制尿酸排出，會誘發高血壓與痛風患者病情惡化，且一公克酒精含七大卡熱量，肥胖者不可掉以輕心。
