中餐老店創辦人述聖市華人及中餐發展史(上)

【大紀元4月3日訊】(大紀元記者李旭生聖地亞哥報導)坐落在北郡Oceanside的「四川餐館」（Szechuan Palace Restaurant）雖然面積不大，卻是聖市第一座中式自助餐館，其老闆Alan Wang更是本地中餐業的前輩。記者日前走訪了Alan，並初步弄清了聖地亞哥中餐業的發展歷史。
　　
Alan的故事
　　
當記者走進這座裝飾典雅的餐館時，Alan熱情地招待我們坐下，寒暄幾句後便扯開了話匣子。當問起自己的中文名字時，Alan淡淡地說，「就叫我Alan好了，聖地亞哥開中餐館的大部份都知道我。」
　　
Alan出生在河北保定，49年隨家人前往台灣，上個世紀70年代來到聖地亞哥開始從事中餐業。「當時中餐館很少。那時最貴的餐館就是中餐和法國餐。」但是當時的中餐很難做到正宗。不是因為廚師的技術不到家，而是因為在當地買不到合適的材料。不過因為中餐館很少，所以那時是很賺錢的。
　　
聖市華人社區的發展
　　
當時聖地亞哥的華人非常少，以台山人居多，主要住在downtown。「其實應該說在downtown那邊是有個老中國城的。我們當時要下圍棋甚麼的還必須去那邊才有。」另外有一部份是來讀書的台灣富家子弟。「比如那家『國際大學』（US International University），林青霞就是那裏的畢業生。」
　　
到了80年代初，大批的東南亞華僑來到聖地亞哥，所以開始經營華人的市場，才可以買到比較多的材料，慢慢的中餐館多了起來。當時來美國的台灣人大多集中在三藩市、洛杉磯等幾大城市。來到聖地亞哥的就比較少。90年代以後，才漸漸有大陸的移民到聖地亞哥定居，而且越來越多。這些移民中大多數都是在美國受過高等教育的中產階級。
　　
聖市為何沒有中國城？
　　
Alan說，綜觀美國的中國城，早期時大部份是中下階層的僑民，因為語言的不同和生活習慣的不適應，很難融入主流社會，所以只能聚居在一起，慢慢成為中國城。
　　
聖地亞哥的情況有所不同。早期的低收入僑民數量不夠多，而中後期的僑民大多是受過良好教育的中產階級。這些僑民語言上基本沒有障礙，都希望融入當地的社區，尤其希望自己的下一代能完全融入主流社會。所以他們大多住得很分散，而且會刻意地多參加美國人的社區中去。與此同時，華人也逐漸贏得了美國社會的認同和尊敬。這樣聖地亞哥就沒有真正的華人聚居區。 ◇
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