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年菜
【大紀元1月18日報導】（中央社記者郝雪卿台中市十八日電）黃曆新年除夕團圓夜即將到來，台灣中國醫藥大學附設醫院今年與台中新天地餐廳合作，以「性福」為主題，利用具有滋補功效的食材與中藥材推出十道幸福年菜，烹調方法簡單，又能兼顧營養與健康。
臨床營養科營養師林國誠說，今年的重點放在「性福」，是利用具有滋補功效的食材與中藥材，調製出能養顏美容、增添幸福元素的年菜。經過新天地主廚吳文智的巧思妙手，十道佳餚完全顛覆了年菜油膩和調味過度的傳統，不但有各式養生好料，穿插其中的補腎食材紫米、蝦仁、魚鰾、肉桂、黑豆、鴿蛋、羊肉、栗子、洋蔥，結合補腎中藥黃精、淫羊藿、肉蓯蓉，更是創造出連串驚奇。
以「如意荷葉捲」來說，醒腦開竅的天麻可以改善頭痛暈眩，紫米與糙米在營養上就比白米擁有更多的鈣質和鐵質。「年年慶有餘」的深海圓鱈魚，含豐富DHA和EPA，舖上能降低血脂、預防心血管疾病的紅麴，綴以薑蒜烘烤出爐時，魚香四溢，保證食指大動。
「發財一品參」以刺參鑲入蝦仁泥，蒸熟勾芡，清爽不油膩。其中嚼勁十足的刺參不含膽固醇，蝦仁補腎，花椰菜能抗氧化。「和風黑金磚」取用生魚片的概念，將黑豆磨製成豆腐，切片後放上鮭魚蛋和白蘿蔔，吃時沾點芥末柴魚醬汁，可口極了。
之所以用黑豆取代黃豆，是因其植物多酚更能抗氧化，還可補腎強身、活血解毒。「迎春長年香」選用的巴西磨菇，則含豐富的多醣體與纖維質。另外，「響螺報平安」、「五福喜臨門」、「闔家慶團圓」使用的食材，也有許多營養方面的大道理可說。
新天地董事長歐敏輝說，近年來跨界料理盛行，食材組合越來越靈活。在團圓圍爐時，可藉由健康年菜慰勞長年辛勞的家人。這十道別出心裁的年菜，搭配巧妙之餘，養生功效尤其值得肯定。
