【大紀元8月21日訊】加州大學舊金山醫學院(UCSF)綜合癌症中心，於日前首次開辦長達8週的免費防癌與癌症患者飲食烹飪課。30個名額在課程公佈後不久即額滿，並有25人在郵寄名單上。
防癌烹飪課與一般烹飪課的主要區別，在於前者給患者的是飲食建議，而非實際烹煮食物品嚐風味。課程協調人Hendricks表示，烹飪課的學生除了癌症患者外，也包括認識癌症患者的UCSF職員和社區成員。
UCSF癌症資源中心營養學者Ledesma認為，健康、均衡和滋補的飲食，有助於免疫系統並影響活力。她表示，正確的飲食也可能減少得癌症的風險，及緩和化療的副作用。
Ledesma表示，防癌烹飪課的概念基本上與素食的烹飪課相同，但並不是叫大家都成為素食主義者，課程提倡增加素食與減少攝取牛奶製品、蛋、肉、乳酪和奶油等產品，從而促進身體的長遠健康。她表示，營養家能提供飲食建議的科學根據，而烹飪課則提供了實踐這些知識的機會。
烹飪課的第一堂課，教師Sheehan透過影片介紹了飲食對荷爾蒙的產生，以及與激素相關癌症，如乳房癌和前列腺癌間的關連。Sheehan表示，部份食物能影響藥物的作用，所以民眾應先遵循醫生的指示，再選擇適當的健康飲食，兩者並進。
UCSF的烹飪課由「癌症計劃」組織的醫師、研究員和營養師共同設計，該組織除推廣癌症資訊外，並在全美各地推展健康飲食的烹飪課程系列。
下次烹飪課程預計在10月3日開始，在感恩節之前結束。「癌症計劃」網站，www.cancerproject.com，提供了烹飪課手冊。想和癌症資源中心營養家預約的癌症病人可上網預約：http://cancer.ucsf.edu/crc/nutrition.php。欲知更多關於下次烹飪課者，可用電子郵件與癌症資源中心聯繫：CancerResource@ucsfmedctr.org。◇
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