【大紀元10月2日訊】蔬果含有大量抗氧化作用的成分，多吃蔬果可以降低關節炎的罹患率及減少六到七成發生中風的機率，以及降低心血管疾病的死亡率。許多蔬果中富含的葫蘿蔔素，是強健關節的功臣。
英國曼徹斯特大學的研究發現，柳橙和其他黃色蔬果中所含的葫蘿蔔素，可以透過抗氧化作用，減少體內組織發炎。這項歷時八年的研究，追蹤兩萬五千個對象，分析他們的飲食內容，探討特定營養素對於預防關節病變的功用。
美國研究指出，女性每天七份蔬果，男性攝取九份，可以減少基因及細胞被破壞的機會，進而可以降低罹患中風、阿茲海默症、眼底黃斑症、癌症等機率。
台灣癌症基金會執行長賴基銘表示，一份蔬菜以重量來看大約是一百克，也就是煮熟的蔬菜半碗算一份，水果以拳頭大小算一份，體積小的例如葡萄三粒，草莓四粒，枇杷六粒各算一份，要天天持之以恆，很少人做到。
賴基銘說，建議早上喝綜合蔬果汁，兩百西西就算一份，而且要攝取多樣化，避免只喝柳橙等單種蔬果，甜份熱量比較高。除了午晚餐的菜色外，餐與餐之間，也可以以水果取代茶、咖啡、點心，讓血中的抗氧化物質維持一定濃度，達到保健效果。
另有研究發現，餐盤裡蔬果的顏色愈多，愈有益健康，台灣癌症基金會指出，學齡前學童每天吃足五份、少女及女性攝取七份、青少年及男性攝取九份新鮮蔬果，可以有效防癌及各種文明病。
紅色的蔬果富有豐富的類胡蘿蔔素、茄黃素和花青素；黃橘色的水果含有類胡蘿蔔素、玉米黃質、薑黃素等；綠色的蔬果含類胡蘿蔔素、蘿硫素營養素；藍色及紫色蔬果含有初花青素、維他命A和C；白色蔬果富含硫有機化合物、蒜素、薑黃素等。
賴基銘說，新鮮蔬果吃得夠，不只可以減少66％基因破壞的機會，延緩組織老化及細胞的癌變，還可以使細胞脂質過氧化減少75％，有助於保護肝臟；另外有研究證實，足量蔬果並可降低阿茲海默症、眼底黃斑部病變、高脂食物導致的血流過慢等慢性病。文／摘自《醫藥生活》雜誌◇(http://www.dajiyuan.com)
