近年來，中山的食客除了對食物味道有要求，也越來越注重健康了。在五桂山中港英文學校對面路口直入300米，有一家以澳洲鴯鹋為主題的特色火鍋店餐廳，抓住都市人追求健康的標準，引入據稱是低卡路里、低膽固醇、高蛋白質的健康肉類———鴯鹋肉，引出不少食客的好奇之心。
一走進「涮鴯鹋」餐廳，就可看到飼養在木欄後的鴯鹋。鴯鹋是澳大利亞國鳥，產於澳洲，並成為了澳洲國徽的圖案。鴯鹋與鴕鳥有親緣關係，它身高1.5—1.8米，體重30—40公斤，僅次於非洲的鴕鳥，為世界上第二大鳥類。鴯鹋非常聰明，可以馴化它們守大門或看管羊群等。由於鴯鹋以牧草為主，所以雜病少、抗病能力強，作為食品天然無污染。
從食物角度看，鴯鹋肉屬於極瘦純紅肌(瘦肉)，富含蛋白質、低脂肪、低膽固醇、經過國家權威機構認證為綠色食品。營養專家認為長期食用有助於減少人類心血疾病的發生。
粵人喜歡食雞，以「走地」為上品，而這走地鴯鹋為走地雞的三五十倍呢。中山人就是喜歡吃得刁鑽，這小小的一家餐廳生意火得很。
鮮嫩開吃，鴯鹋火鍋
鴯鹋雖然是大型鳥類，但肉質一點也不會粗糙，嫩滑程度比上等的牛肉更勝一籌。鴯鹋火鍋湯底以鴯鹋骨為主料，精心熬製而成，清甜鮮美。把鴯鹋的肉和內臟放入濃湯中涮到剛熟即食，肉質爽甜嫩滑；腎、腸質感清爽。除了鴯鹋肉片，還有「彈牙」的手打鴯鹋肉丸，配上店家自製的XO醬和黃金醬吃，讓舌頭更深刻地領略到了鴯鹋味道之妙。
(美味細節：吃鴯鹋火鍋是講順序的，店家會先給食客舀上一碗用鴯鹋骨配合黨參、杞子、桂圓肉等清補藥材熬製，呈金黃色的火鍋湯底，然後才把鴯鹋肉片、肉丸放進湯裡涮。嘗一口熱湯，鮮！喝完整碗，暖！初時進來的寒冷被這碗熱湯所驅散，令食慾大增。)
帶嚼勁的肉碎焗飯
鴯鹋焗飯，把鴯鹋肉剁碎加上調味料和飯一起煮，一揭鍋蓋甘香撲鼻。飽滿的每一粒飯都清清楚楚蘸裹著醬汁，並吸足了鴯鹋的甘美精華。我喜歡這煲飯，雖少了炭香，但調味、材料與飯的表現無懈可擊，真是一時之選。
鴯鹋油炒菜心
吃到九成飽，遂放下筷子，店家卻熱情地向我們推介這碟其貌不揚的炒菜心。不解店家為何一定要我們嘗此菜，於是夾起一根菜心送入口中，菜心味清香且爽脆。一問，才知道這蔬菜是加入鴯鹋油炒的。據店家介紹：鴯鹋油是從鴯鹋背部脂肪囊中提煉出來，被澳洲土著人稱為「神油」，是他們抗炎藥物唯一來源，鴯鹋油具有保持皮膚濕潤、防腐、減輕關節、肌肉疼痛和抗炎作用。
鴯鹋全身都是寶
從裡到外，鴯鹋全身都是寶，「涮鴯鹋」的大廚花盡心思，把鴯鹋身體的每個部分幻化成精美的菜餚：鴯鹋頭配蟲草花等藥材燉成補品，肉厚汁多的腹部經多種香料的醃製，炮製出香味誘人的山坑螺燜鴯鹋腩，還有鐵板鴯鹋柳、酥炸鴯鹋丸、荷塘炒腎片等多款精美小炒，不妨都嘗嘗，將鴯鹋美味進行到底！
美食貼士：
(1)、「涮鴯鹋」的特色推介「長命水功夫湯」，具有排毒養顏，滋陰降火等功效，非常適合工作壓力大，日理萬機的人士。
(2)、在「涮鴯鹋」還可以一睹鴯鹋蛋風采。此蛋的體積十分驚人，且蛋殼堅硬。有三層色彩，分別是墨綠，天藍和白色，可做高級工藝品。
（來源: 中山日報）
