補充體力的老火靚湯

　　上屆在日本韓國舉辦世界盃，好不容易躲過時差問題。今年改在德國舉辦世界盃，熬夜，已成為不爭的事實。為求第一時間看到精綵球賽，不少鐵桿球迷們加入到「熬夜族」的戰團。漫漫長夜，皮膚明顯變差，看東西也變得模糊……如何應付熬夜引發的後遺症呢？週末，記者與朋友相約去「搵食」，聽聞海鮮街菜館裡面的湯頗有口碑，而且湯水可以對付熬夜後遺症。

　　廣東人愛喝湯，愛到濃時，甚至把湯當作是一門藝術去做。講究材料搭配、功效、味感。一碗湯，九轉迴腸，萬種風情。海鮮街菜館師傅透露，這是因為要把湯做好，除了「真材實料」之外，還要有「師傅」。此「師傅」並非味精，而是頂湯。

　　何謂頂湯？頂湯是煲湯前就要先準備好的「老火靚湯」，用來調味，帶出材料的鮮甜。這裡的頂湯選用老雞、火腿、豬、圓肉、雞腳、瑤柱、頸骨。製作頂湯的關鍵是熬製要夠時間，起碼提前一個晚上甚至更久的時間熬製頂湯。一般客人落單後，即把所有原材料洗淨，放入燉盅，加入適量清水，最後再加一勺頂湯，然後燉三個小時。經過兩次煲湯、多道工序，才炮製出一款湯來。

　　湯水推薦：

　　涼瓜滅火——苦盡甘來

　　熬夜最直接的問題是上火，口舌起泡、牙齦腫痛、脾氣暴躁，最煩惱的是痘痘也來「插一腳」。要用水滅火。海鮮街菜館張生推薦「苦盡甘來」，此湯選用新鮮涼瓜，黃豆，脊骨、蠔豉、火腿煲足三個多小時。食用後有清熱養陰潤燥的作用。

　　苦盡甘來

　　豬肺止咳——金銀菜燉豬肺

　　看世界盃又是煙又是酒，因此呼吸道問題特別常見。正所謂以形補形，豬肺補肺、有止咳潤腸的功效。小記推薦這裡的金銀菜燉豬肺，除了豬肺有潤肺之效，金銀花也常用於清熱解毒，治療溫病發熱，熱毒血痢，癰瘍等症，亦用於風熱感冒，支氣管炎等病症。

（來源: 金羊網）