老人營養餐食多變化 一天三餐只要一百元

【大紀元4月26日報導】（中央社記者陳舜協台北二十六日電）根據統計，去年台灣六十五歲以上老年人口已佔全體民眾比例一成，預估2026年將達到兩成，健全老人照護體系已成為當務之急。衛生署為健全老人餐食照顧並兼顧營養，委託國泰醫院開發出每天只要一百元，就可以讓老人吃到營養成分、食用方式都適合的三餐。

衛生署護理及健康照護處與國泰醫院上午共同召開「老人營養餐食手冊」成果發表會，現場展示多樣菜式、湯品、果菜汁等，但每天三份正餐加三份點心的菜錢，加起來不會超過新台幣一百元。

衛生署護理及健康照護處科長石炫堯表示，根據調查，台灣目前有超過百分之六的六十五歲以上老人由養護機構照顧，但這些養護機構的餐食委外的比例超過一半以上，有聘請營養師照顧老人餐食的少之又少，致營養不良、不均的情形嚴重。

他說，為了讓老人的餐食能達到營養均衡、適合食用原則，又兼顧平價，衛生署因此委託國泰醫院設計適合老人的食譜，若經費許可的話，最快今年下半年、最慢明年就會將「老人營養餐食手冊」出版，優先提供給養護機構參考，強人老人的餐食照顧，未來也不排除推廣到居家使用。

國泰醫院營養組組長李蕙蓉表示，考量到老人的進食能力及個別需求，食譜設計分為普通飲食、細碎軟食、半流質飲食、流質飲食及吞嚥困難飲食，各類型食譜都足以供應老人十天不同菜式，並詳細說明營養成分、製備方法、食材選用及烹調方法等，盼老人能因此獲得更好的營養照顧。