高齡營養健康食譜

高齡補冬料理:白菜燉雞湯 防肌少增強免疫力

12月份食譜:白菜燉雞湯

台灣衛生福利部國民健康署授權刊登

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編者按:白菜燉雞湯是適合老人補冬的養生食譜。雞肉飽和脂肪含量較低,肌肉纖維較短,利用蒸煮方式軟化肉質,是友善的蛋白質料理;搭配滋陰潤燥的大白菜,符合「秋冬養陰」的養生原則,添加味甘的滋補藥材枸杞,能提振食慾。

推薦理由:

・冬天為大白菜產季。

・雞肉肉質較軟,適合高齡者食用。

・芥菜是冬天盛產的十字花科蔬菜,含有胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C、鐵等營養素,亦可用來代替白菜、白蘿蔔等。

食材:

大白菜…………………………1/4顆(250公克)

白蘿蔔…………………………1/4條(150公克)(切塊)

香菇…………………………….3〜4朵(切塊)

去骨雞腿……………………..1/3支(200公克)(切塊)

薑片…………………………….3〜4片

枸杞…………………………….少許

水………………………………..1杯

調味料鹽少許

作法:

1.大白菜洗淨,白蘿蔔及香菇洗淨後切塊備用。

2.去骨雞腿切塊後用滾水川燙備用。

3.將所有食材放入鍋中,加水淹過食材,放入電鍋中(外鍋1杯水),開關跳起後,再燜30分鐘,起鍋前加入少許鹽即可。

一人份營養成分圖解:

白菜燉雞湯中的一人份營養成分。圖片說明在高齡者每日飲食建議量中,本食譜內含熱量和六大類食物*所占的比重。(台灣衛生福利部國民健康署提供)

補充說明:

*六大類食物包括全榖雜糧類、乳品類、油脂與堅果種子類、水果類、豆魚蛋肉類,以及蔬菜類。(由左至右;圖片由台灣衛生福利部國民健康署提供)

六大類食物。(台灣衛生福利部國民健康署提供)

(網站專文,禁止轉載)

(食譜部分選自台灣衛生福利部國民健康署製作的「高齡營養健康食譜」)

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責任編輯:曾臻

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