【大紀元6月14日訊】(自由時報記者廖千瑩／專題報導)五年前，林貴美的父親經商失敗、弟弟車禍重傷，一家人的生活立即陷入困頓，她靈機一動，端出媽媽的客家私房菜來創業，結果不但在網路上賣出口碑，甚至成為便利商店預購商品，讓南部客家菜在全台各地飄香。
提到客家美食，第一個聯想到的大多是新竹、苗栗的客家料理，但比較少人知道，南部客家菜也有獨樹一格的風味。林貴美把媽媽的好手藝客家菜當創業商品，她自己負責行銷推廣，僅以三萬元創業，成功打響名號。
林貴美一家子原本在高雄賣便當、泡沫紅茶，但生意並不是很好，尤其負責經營的弟弟不慎出車禍受重傷，必須頻繁進出手術房，便當店的生意也只得暫時擱置。沒想到，屋漏偏逢連夜雨，父親經商失敗、兩個妹妹失業，還有未清償的房貸壓力，一時間，家計重擔全落在林貴美身上。
當時擔任藥廠業務的林貴美，靈機一動，想到媽媽的南部客家菜，風味獨特，肯定是北部人吃不到的口味。在與家人討論後，決定以媽媽的客家私房菜當創業商品，一家人分工合作，由媽媽負責製作客家美食，她扛下開拓產品通路的重責大任。
林貴美表示，創業之初，她帶著第一個產品「鹹圓仔」，開始向各飯店、餐廳毛遂自薦，順利獲藝人陳美鳳開設的「鳳廚餐廳」採用，成功踏出第一步。她同時也開始積極開發其他通路，鎖定每日消費量大的錢櫃KTV。由於沒有人脈、沒有資源，只有打104查到錢櫃電話號碼，然後就帶著湯圓到錢櫃拜訪，竟也成功接到錢櫃訂單。
但就在林貴美和另一家KTV業者洽談合作時，對方口頭上訂了六萬顆湯圓，她全力動員親友日夜趕製出來；對方卻以未正式下單為由，不願收貨，最後她只得透過警察廣播電台，將湯圓分送弱勢團體。
林貴美並沒有因此氣餒，進一步和六福皇宮談定端午節粽子供應訂單，結果因為那年的SARS疫情，飯店臨時喊停。面對過剩的食材產品，她真是欲哭無淚，也只有打起精神上網搜尋看看，結果發現了有賣特產的網站，她說，那猶如溺水人攀到浮木，並且展開上網販售的新通路，在建置網站後，連便利商店也找上門訂貨。
因為對媽媽的手藝有信心，將媽媽的美味客家菜拿來創業，一路走來，林貴美不斷改良產品，朝向精緻化，並且破除一般客家食物又油又鹹的刻板印象，成功打入便利超商通路，還成為飯店食物供應商，運用巧思創意，為自己和一家人找到出路。
產品改良 鹹豬肉變台灣培根
記者廖千瑩／專題報導
曾在SARS期間損失訂單，也曾因創業資源用盡萌生退意，但林貴美不放棄，反而更積極改良產品，其中，客家鹹豬肉搖身一變成了「台灣培根」，更堅持不添加防腐劑，讓客家美食吃出健康、新風味。
「做生意要看對時機」，林貴美回想初創業時的辛苦，很感慨地說，當時因為沒有掌握好時機，吃了不少苦，已經談好的飯店訂單，也因為一場SARS而化為烏有。
經過這場打擊，林貴美曾經考慮要放棄創業，卻無意中看到網路銷售商機，興起了一絲希望。於是她改變過去拜訪飯店、餐廳業者尋求合作機會的傳統行銷方式，轉而朝網路商城找尋希望，隨後並且自己架設專屬網站販售產品，沒想到知名度因此大開。
除了改變行銷方式，具藥學背景的林貴美，也把藥學藥品標準製作流程（SOP )的精神，套用在客家美食的製造流程，並且進一步分析食材屬性和保存特性，落實健康、不添加防腐劑，創造產品差異性。
不僅如此，林貴美表示，她積極改良產品，讓客家食物也能吃出新風味。以客家鹹豬肉為例，改良早期醃鹹豬肉的手法和烹調，讓肉質不顯油膩，可以夾在吐司中配上酸黃瓜、起司片，做成三明治，與傳統的培根火腿肉互別苗頭，堪稱是別具風味的「台灣培根」。
林貴美自創品牌─南客美食，繼續挹注資金設置冰櫃、開發新包材。她深信，創業不投資是走不出去的，她將包材改為客人可以直接微波的盒子和袋子；由於她的產品都是熟食，只要微波幾分鐘，香噴噴的菜餚就上桌了。
如今，南客美食已打入便利商店通路，每月營業額估計有20多萬元，林貴美目前並開拓百貨公司超市，希望把台灣道地的客家美食，進駐百貨公司超市販售。未來，不排除也開設實體店面，結合公司行號的福委會，一步步壯大營業規模。
增加產能 分工精確
記者廖千瑩／專題報導
針對林貴美創業賣客家美食，創業顧問張庭庭認為，手工美食容易受限於產能，若能解決產能問題，再加上家族企業分工更精確，甚至有機會揚名國際，成為台灣知名的客家美食品牌。
張庭庭表示，林貴美把媽媽所做的一手客家美食好手藝，轉化為商品成功創業，一路走來，靠著毛遂自薦、產品確實建立口碑，加上行銷方式調整得宜，成功站穩創業腳步。靠著家人製作客家食物、自己包辦行銷工作，但家族分工合作上還不夠精確，如果分工上能夠更細緻，將有助於走向更專業化、企業化的經營。
至於手工製作熟食，常會有產能受限的問題，張庭庭說，林貴美販售的客家食物，通常會以端午節和過年期間的生意最好，一家人就必須努力趕工來因應訂單需求；例如包粄粽包到手受不了時，林貴美可以找一批婆婆媽媽來幫忙，旺季時的產能問題應能解決。
如果想在網路上賣熟食，還有沒有商機？張庭庭說，只要自己的產品夠特別，不用擔心賺不到錢。不過，網路上賣熟食要注意食品本身的安全衛生，必須按照衛生署的規定，做好食品成分標示，經過食品檢驗等程序，讓消費者享用美食之餘，也能吃得安心。
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