【大紀元4月7日訊】◆食物中有哪些防癌物？
食物除了致癌物外，也有一些防癌物存在。
*纖維質：
能促進腸道蠕動，可以刺激糞便快速排出，減少致癌物與腸道接觸的時間，以及具有沖淡人體內致癌物質的功能，因此纖維質攝取多的人們得癌的機會比較低。其來源為未加工之豆類、全穀類及蔬菜、水果，都是含有豐富纖維質的食物。
*維生素Ａ：
有抗氧化作用，強化上皮細胞的功能，可以防止細胞組織因氧化而受損，可防止食道、胃、鼻咽、肺、皮膚等上皮細胞癌的發生。其來源為蛋、奶、紅蕃薯、魚肝油、綠黃色蔬菜、木瓜及胡蘿蔔等。
*維生素Ｃ：
能阻止亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝酸胺致癌物，減少胃癌及食道癌的發生。其來源為蕃石榴、柳丁、檸檬、文旦、綠葉蔬菜如菠菜、花菜、芥蘭菜等。
*維生素Ｅ：
能防止脂肪氧化成與癌細胞發展有關的自由基。其來源為綠色葉菜、麥胚芽、全穀類、蛋、肝、肉類。
*硒：
可保護ＤＮＡ不與致癌物結合，減少食道、胃、直腸癌的發生。其來源為海鮮、肉類、蒜頭、全麥麵包。
◆該如何從飲食方面來防癌？
從上述看來，預防癌病只要在日常飲食下功夫就可以做到了。至於如何去做，下列有幾個原則：
1、要有均衡的營養：
我們日常所需的營養成分可歸納為下面五大類：
水果：可以提供人體礦物質、維生素。蔬菜：可以提供人體礦物質、維生素。
油脂：提供脂肪。五穀：提供糖分、碳水化合物。肉、魚、豆、蛋、奶：提供豐富的蛋白質。
只要我們在日常飲食中，兼顧這五大類食品，自然就不會有營養不均衡的現象。均衡飲食是每天要吃2碟蔬菜、3份水果、3匙油脂、五穀類3~6份，魚、肉、蛋、奶或豆類各1份，不長期進食相同食物，種類儘量多予更換，避免致癌物累積到致癌量。
脂肪攝取量要在總熱量的30%以下，並維持理想體重；男性是身高減170乘0.6加62，女性是身高減158乘0.5加62。營養不良或肥胖都會增加致癌機率。
2、避免重覆使用回鍋油，避免吃不新鮮的食物：
中國人向來喜歡吃醃製食品，再加上過去民生困難，養成許多不肯浪費食物的習慣，隔夜菜照吃，發了霉用水洗後也照吃。這就會對身體形成傷害。
因此，要不浪費食物，又能經常吃新鮮食品，最好的方法便是量出為入。家中人口多少，能吃多少，就買多少，煮多少，而且少吃醃製、罐頭食品。
3、用較清淡的烹調方法：
如蒸、煮等，儘量少用炸、燒、烤、煎等方法。雖然這些方法烹製出來食物比較美味，但是對人體健康的威脅也較大。
4、養成良好的飲食及生活習慣：
*不吃過量，運動適度。
*不吃太油、太甜、太鹹、太燙的食物，如西洋速食、五花肉、蛋糕、汽水、罐頭水果等。
*不偏食，多吃蔬菜。
*食物及餐具，要儘量清洗乾淨，避免化學致癌物的殘存。
文／財團法人陶聲洋防癌基金會◇(http://www.dajiyuan.com)
