【大纪元5月14日讯】【大纪元记者泽霖费城报导】“河氏牛肉粉越南餐馆”座落在费城南11街之上，从北11街的中国城往南一直走下去，过了华盛顿大街就到了，离雄王超级市场不远。细心的人们会注意到，在这里一个街区的范围之内，居然有三家越南河粉餐馆在互相竞争。对食客来说，这倒是一件好事，能够挺得下去的，必然有他们自己的绝活。
与通常的越南牛肉河粉餐馆相比，“河氏牛肉粉”的店内部宽敞、整洁明亮，洗盥设备都令人满意。从菜谱上看，也与其它越南餐馆大同小异。牛肉汤面端上来之前，到也看不出什么特别的地方。我们点了个凉凉的的综合豆类刨冰饮料，先有些意外的惊喜，友人本来是珍珠奶茶的常客，说非常喜欢这里的冰镇饮料。
等待已久的牛肉河粉汤面终于端上来了，一尝之下，不由得让人称赞其味道的地道、正宗。越南河粉其实就是米粉、牛肉汤、牛肉片和各种调料(如金不换、鱼露、辣椒、新鲜豆芽菜)等构成的，但古人说，运用之妙，存乎于心。会吃的人，往往就从简单的汤底的味道、配料等吃出差别来了。
据说越南菜受到了法国的影响，因为法国占领了许多年。法国人喜欢喝清汤，越南人也喜欢，南方气候湿热，清汤不易上火。汤里再添加些清新、除腥、解毒的青菜、九层塔、辣椒，自然有不平凡的功效。
谈到越南菜肴，不能不提到罗勒(Ocimum basilicum)，它也被称为九层塔、圣约瑟夫草和甜罗勒，是一种矮小、幼嫩的唇形科香草植物。它的独特味道给越南牛肉粉以特有的新奇。
越南河粉的秘方据说是它的汤，做汤最为关键，讲究火候和配料，要用牛骨、牛腩、牛筋，加上八角、丁香、香茅、香叶等配料煲煮四、五个小时才行。越南米粉的粉洁白如雪，透明而有劲，在清汤中荡漾，有其诱人之处。
河氏牛肉粉店的春卷也不错。春卷是越南的名点，用糯米做成，薄如蝉翼、洁白透明。里面似乎有豆芽、粉丝、鱿鱼丝、虾仁、葱段等做成的馅，油炸的酥黄，吃时蘸以鱼露、辣酱，十分可口。
这里的价钱也非常公道，可以说价廉物美。米饭套餐盘、米线类都是$6。25一份，牛肉河粉小碗每碗$4。95，大碗$5。95，加肉丸要$1。00。各种冷饮，两、三块钱就够了。
值得一提的，河氏牛肉粉是连锁店，其注册商标也标明是“健康者的选择”。他们已经在美国开了三十多家，加拿大有十几家，韩国、菲律宾、马来西亚、新加坡也有分店。费城的这家餐馆新张不久，喜欢牛肉河粉的食客，值得下箸。他们每周七天开门，早九点至晚十点。
河氏牛肉粉越南餐馆
Pho Hoa Noodle Soup
1111-13 South 11th Street
Philadelphia, PA 19147
(215) 755-4000
www.phohoa.com
泽霖餐馆评级：三星半
(http://www.dajiyuan.com)
