【大紀元6月5日訊】蕃茄炒豆腐，簡單易做、營養可口、味道酸甜提振食慾、又可抗老，真是一舉數得！怎樣才能炒出蕃茄豆腐的曼妙?竅門是熱鍋內要先放油及少許鹽，再放入蕃茄塊，引領蕃茄出水，牽動出蕃茄醬汁，即可展現誘人風貌與提升茄紅素的釋放。
【材料】：傳統豆腐1塊、蕃茄3個、青豆仁（或其它綠色蔬菜皆可；配色）少許。
【調味料】：鹽、糖、油或橄欖油皆可、蕃茄醬少許。
【做法】：
1、豆腐切塊；蕃茄去蒂、洗乾淨切塊。
2、鍋子放入少量油與少許鹽，再放蕃茄塊下去炒，讓蕃茄出水即可炒成蕃茄醬汁狀。,
3、最後再放入豆腐、青豆仁及調味料拌炒均勻，即可出鍋裝盤。
【後記】：食用蕃茄後，血液中的酸鹼度會呈現鹼性反應，有助於清除人體循環系統中的毒素，如尿酸等，所以蕃茄也被當成醫療食品。此外，蕃茄含有豐富的維生素，不但能淨血也有促進排泄的功能，甚至還可以和芹菜、甜菜、紅蘿蔔等其他蔬菜打製綜合蔬菜汁，最適合復原中的患者飲用。
蕃茄除含茄紅素外，還含有多種維生素、礦物質、微量元素、優質膳食纖維等高價值的營養成分，是人體抗衰老最佳的機能性食品。英國「太陽報」報導，食用塗抹上蕃茄醬的披薩，有助於對抗曬傷與皺紋。美國的《時代》雜誌，2002年初根據科學家實驗的結果，評選蕃茄是現代人十大保健食品的首位。
蕃茄煮過再食用比生吃營養價值更高。這是由於高溫會破壞蕃茄細胞的細胞壁，增加了蕃茄紅素的釋放，更能提高血液裏蕃茄紅素的濃度。烹調時，加入適量油脂，也可以幫助蕃茄紅素的釋放，充分發揮抗氧化作用。
有時做菜會先把蕃茄燙一下，雖可以很容易的把皮去掉，但也會把大量的茄紅素去掉，所以還是避免為好。
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