扬州迎宾馆主厨 来台示范淮扬名菜

【大纪元9月4日报导】(中央社记者冯昭台北四日电)扮演接待中国政要及国外贵宾角色的扬州迎宾馆，在香格里拉台北远东国际大饭店邀请下，今天由董事长杭东林带领淮扬菜主厨来台示范淮扬名宴“红楼宴”，主厨们带来扬州狮子头、文思豆腐、富春三丁包等十余道经典菜色，让台湾饕客品味正宗淮扬菜。

年仅二十七岁的陶晓东已是扬州迎宾馆中餐厨师长，毕业于扬州大学旅游烹饪学校。在来台记者会上，陶晓东当场展现制作“文思豆腐”必须的刀工，先将豆腐干片成如纸般，再将纸片般的豆干切成如细线般的豆干丝，紧接着他又将嫩豆腐片薄、再切成丁，好刀工让在场者惊叹。

陶晓东表示，练就切豆腐刀工要五年，除了要选刀，要诀是力度均匀且轻，速度快，还要平心静气。

“狮子头”是台湾常见的菜色，在扬州师傅来看，重点在汤清肉嫩、肥而不腻、入口即化。陶晓东指出，使用猪肉要把握七瘦三肥的比例，黑猪五花肉要先切成二根火柴棒大小的细丝，再切成米粒般大，猪肉纤维吃水量则是决定狮子头软嫩的关键。

远东饭店自2006年开始邀大陆知名餐厅主厨来台交流，“全聚德烤鸭”、“天津狗不理包子”和今年上半年的“都一处”，虽然在台品尝名菜的价格比大陆贵，远东饭店行销公关协理阎惠 (王爰)说，由于交流活动中可以品尝到名厨手艺，而且可以听到老字号餐厅对名菜的精彩解说，每回举办活动都吸引爆满订位量。