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中西合璧的港式西餐:蘭桂坊率先嚐(上)

香嫩美味的香橙豬扒飯。(攝影:李旭生/大紀元)

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【大紀元1月31日訊】(李旭生文/圖)今天要給讀者朋友推薦的,是聖地亞哥第一間港式西餐店蘭桂坊(Khan’s Cave)。大家都知道港式粵菜和西餐,但何謂港式西餐呢?那要先從中西餐的區別講起。

很多人認為,中餐和西餐的主要區別之一,是中餐重“味”而西餐重“形”。具體來說,中餐特別講究食物的味道,對於其外型和擺盤等(英文所謂的presentation)並不太講究。而西餐的味道可能不如中餐,但是其擺盤和賣相則超過中餐。說到這有人會想,那為何不把中餐的味和西餐的形結合起來,來個真正的“中西合璧”呢?其實一百多年前就有了,那就是“港式西餐”,坊間稱為“豉油西餐”或“醬油西餐”。

港式西餐的始作俑者是清末的西餐廚師徐老高,他在1860年於廣州開辦第一家港式西餐店,就是現在香港著名的太平館餐廳。因為比較迎合華人的口味,港式西餐很快在香港隨處可見,並擴展到海外。洛杉磯小有名氣的嘉頓和麗晶都是不錯的港式西餐店。蘭桂坊則是聖地亞哥的第一家。

蘭桂坊的老闆孫先生是餐飲世家,父親於香港開餐館幾十年,他自己也在聖地亞哥開過三家餐館,兒子畢業於餐飲學院,也涉足餐飲業。有如此輝煌的背景,讓我對其食品的期待值滿高。

這天約了幾個朋友來試菜,剛好孫先生在親自掌勺,我們趁機看了一下環境。畢竟是西餐店的裝飾,不像中餐館那樣擁擠,空間感很好,給人很優雅的感覺。酒吧臺裝有大屏幕電視,愛好體育的年輕人可以在吧台前喝啤酒、看球賽。 另外還設有戶外的就餐區,可以邊賞風景,邊嘆美食

菜上桌了,我們來看一下。先上了一道雞絲沙拉(chicken salad),可算是頭臺。清脆的生菜,香嫩的雞絲,撒上炒香的芝麻和炸脆的粉絲,再澆上特製的沙拉醬,酸甜可口,讓人胃口大開。

接下來的一道酒燜牛扒馬上征服了我們的胃口。綠綠的青菜打底,放上燜好的牛扒,澆上醬汁,撒一點清白的蔥花和紅的辣椒丁,賣相不錯。一叉子下去,先吃了一驚,牛扒燉得很爛!送入口中,肉香四溢,原汁原味的牛肉的味道,仔細品嘗可體會到一絲紅酒的香氣。牛扒一般用焗或烤,吃五成或七成熟的很多,較少用燜,這本是中國菜的口味。這道酒燜牛扒倒真的體現出港式西餐的中西合璧。

高精度圖片
真正體現港式西餐特色的酒燜牛扒。(攝影:李旭生/大紀元)

燜牛肉因為時間很長,往往肉質偏干,肉汁都被煮到湯裡了。可是這道牛扒雖然燉得很爛,卻仍然異常香濃。難道有何訣竅?孫老闆微微一笑,指明祕密的所在,是叫做halo heat的特殊爐具。把火燒到牛肉剛要開還沒全開,火候控制在剛開始冒小泡,這樣肉汁可保持在牛肉裡面。然後用中火燉五個小時,才算完成。

華人畢竟喜歡吃米飯,再來看一道橙香豬扒飯。飯是蛋炒飯,沒甚麼新鮮的。可是這兩塊豬扒才是這道菜的精華所在。相對牛肉的爛,豬扒煎得很嫩,非常地香嫩。焗的時候加上橙皮,可略微聞到其香味。豬扒上面抹的蜜汁也與別處的味道不同。一問方知,這蜜汁不是用糖做的,而是用玉米糖漿(corn syrup)調成的,真正的香甜美味。

篇幅所限,先說到這兒。下次我們來品嘗金菇兩面黃、免治牛肉飯、芝士焗意粉、薑汁宮保蝦、葡國咖哩飯等。或者更簡單的辦法就是親往蘭桂坊一試。Khan’s Cave, 9350 Clairemont Mesa Blvd, #F, San Diego, CA 92123; (858) 279-9799; www.khanscave.com
(http://www.dajiyuan.com)

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2009-01-31 1:34 PM
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