標籤:
台灣美食
【大紀元10月4日訊】（自由時報記者廖雪茹／專題報導）新竹縣新瓦屋客家花鼓隊中，男扮女裝飾演「大老婆」的35歲青年林照發，思念祖母手工製作的豆花，以「新瓦屋」為名返鄉開設傳統豆坊，祭出特殊的「水豆腐」三代祖傳手藝，綿密細膩的口感，博得挑嘴客人的青睞。
*林照發花鼓隊扮大老婆*
退伍後，原本在竹科從事餐飲7、8年的林照發，去年回到新竹縣竹北六家，向父母林國治、劉秀梅請益祖傳豆腐的做法，以古色古香的新瓦屋「西河世第」院門為LOGO，在家鄉開起「新瓦屋傳統豆坊」，讓在地居民又重新回憶起那柔嫩熟悉的好滋味。
林照發說，他喜歡吃，投入餐飲工作時，總思念起童年最愛吃媽媽親手做的豆花。母親的手藝傳自祖母。小時候，媽媽總是用手推車載著豆花四處兜售，附近小朋友一聽到鏘鏘聲響，就會吵著大人要吃豆花。「香Q滑嫩，好好吃喔！」第一次吃新瓦屋豆花的客人，經常發出感動的驚喜聲。
有別於一般板豆腐，林照發特別仿製祖母留下的超大板模，且在豆腐壓製成形過程，堅持採取浸泡冰水的做法，好讓豆腐扎實、彈性且水含量高。他說，雖然豆腐做法已從純手工到半自動機械化，但是好吃的秘訣，靠電腦控制還是做不到。
林照發每天清晨4點起床，生產限量、新鮮、香濃的水豆腐、豆花和豆漿，弟弟林逢均工作暇餘也幫忙送貨。
水泡的傳統手工豆腐，拆封後即可直接食用，因風味獨特，竹北地區許多餐廳、早餐店都長期訂購。現在景氣差，林照發也打算開放加盟，讓有意創業者也能夠小本經營。新瓦屋傳統豆坊電話：（03 )550-2824，網址：http://www.wtofu.com.tw/index.html。
