【大紀元11月28日訊】「人生-美味；飲食-用心」，這是韓劇《食客》中以朝鮮末期最受皇帝寵愛的待令熟手的後孫為名開辦的韓國一流美食宮「雲巖亭」的廚師們每天開始工作前要朗誦的話。這八個字代表了韓國傳統料理中的深奧思想和做人的哲學，這也是韓國菜能打動人心的奧秘之所在。
韓國三面環海，每個季節都有來自不同海域的海鮮產品，濟州島的帶魚、西海岸的螃蟹和大蝦、東海岸的魷魚和明太魚等等，韓國人一年四季都可以吃到不同味道的海魚，因此韓國海鮮料理亦多種多樣。
魚非釣而不食
海鮮講究得是新鮮，而新鮮的最高境界是為特別的目的專門釣上來的海鮮。別以為做一道菜只要照搬原料成分與製做程序就可以了，那裏面真正的味道是廚師將自己的「心」放進去燒出來的。
《食客》老一輩主廚吳熟手，帶著兒子和義子去購魚，孩子們並不理解他為何堅持不要網捕的魚，而要以高於市價數倍的價錢指定釣上來的魚並不辭辛苦地在寒風中等待。
這一魚非釣而不食的執著原因，終於在一位貴客吃著釣上來的魚感動而流的淚水中找到了答案。「這正是我娘為我煮的剛釣上來的魚的那個味兒，」那位會長萬分感謝地說著，「還有這個大麥飯，這些都是故鄉的味兒啊，我現在明白了自己為什麼總挑食，我就是在找這個，今天我所有的慾望都得到了滿足。」
找回「故鄉的味兒」，正是吳熟手在為這位客人準備這些飯菜時懷抱的心情。他對孩子和徒弟們的言傳身教一直就是「把心放在食物裡」。為了使顧客百分之百滿意，「雲巖亭」的廚師會仔細觀察與研究客人的健康、喜好、生活經歷，想客人之所想，那樣正是照顧孩子無微不至的媽媽的態度，那是廚師的傳統。
海鮮湯料理其樂融融
韓國人比較常吃的海鮮湯料理是用海帶煮出一大鍋湯，8到10個人吃，湯底蔬菜就地取材，什麼紅辣椒、西葫蘆、白菜葉、胡蘿蔔、水芹菜、大蔥、茼蒿菜……水開了囉！下上螃蟹 、八腳魚、蝦 10條、海貝、魷魚 2條。。。海鮮湯熱量也較低，儘管多吃不怕發胖。
韓國海鮮湯可因加料不同而變化出的各種不同湯味。「魚柳酥皮海鮮湯」是以魚柳（即魚背脊肉）和酥皮為特色。蟹肉、帶子、龍蝦等海鮮要與蒜茸在煎鍋中炒熟；在火焗盅的湯裡倒入海鮮後，上蓋酥皮，掃上蛋漿，放入火焗爐內溫火焗30分鐘至酥皮呈金黃色即成。
加料不同湯味萬變
「豆腐海鮮湯」原料最好是嫩豆腐，等湯煮開了，依次丟進白蘑菇、海鮮雜燴、豆腐、乾海帶和金針菇。等湯再次煮開，將蛋整個丟進去，再稍微攪拌一下就好，不需要打太開或太散，讓它有點開花的感覺。再等湯煮開就可以出鍋了。這一種偷懶又好吃的方法。
一種適合孩子們口味兒的「洋蔥海鮮湯」，是將雞蛋打散並加鹽、味精、胡椒粉、清湯拌勻後上屜蒸熟；分別將洋蔥碎和草菇片與鮮魷、鮮蝦仁、蟹柳等海鮮段焯熟，放在蒸好的蛋上；清湯調味煮開後澆在海鮮及蛋羹上即成。
「奶油海鮮湯」則是先將黃油和雞蛋混合，炒出香味，加入牛奶，攪勻後再加入雞湯。然後加洋蔥、芹菜熬製15分鐘後將它過濾，用鹽或胡椒調味，最後將鮑魚、蝦仁等海鮮料放入湯中即成。
「羅勒海鮮湯」是用油爆香洋蔥丁及蒜末，依次放入草蝦、魚片、蛤蜊和鮮干貝等海鮮料，加入略炒的小番茄塊和香草高湯一起熬煮。待湯滾後加鹽調味，起鍋前放入甜蜜羅勒（Ocimum basilicum，九層塔）拌勻即可。
既為美食亦健補益身
「人參海鮮湯」是增強體質的大補之品，人參潤軟切薄片，泡入酒中5～7天，得人參酒，人參片留用。干貝、蟹黃、海米用溫水浸泡，豬肚，冬筍片、雞肉、海參切丁，冬筍用沸水燙透，肚丁、雞丁、海參用開水燙過；鍋中放豬油，放蔥、姜煸出香味，料酒和雞湯調味，把所有原料一同放人沙鍋中，用文火煲至肉熟，加入人參酒，再燉10分鐘，飲湯吃肉。湯中還可加入鮑魚和水發口蘑等。
「山慈菇海鮮湯」是將鮮牡蠣、文蛤燙開剝肉。活螃蟹蒸熟取肉，蟹骨段後研末。取牡蠣殼和文蛤殼水煎半小時後，加入山慈菇、海藻及蟹骨末再煮半小時，去渣取汁，加入活蝦、蟹肉、牡蠣肉、文蛤肉及海帶絲共煮熟，兌入調料即可食用。酌量分次連服10—15天可化痰軟堅，消腫散結，適合痰濕不化之乳腺癌患者。
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