吃辣使人心情愉快。美國紐約大學的科學家們認為，辣椒素能激發人口腔內的「疼痛感受器」，繼而向大腦發出一種信號，使大腦分泌出一種讓人感覺良好的化學物質。這種物質不僅能緩和辣味帶給人的刺激，而且能有效改善人的情緒，使人心情愉悅。如果你想讓自己心情好一些，不妨試著在沙拉或湯里加點辣椒吧，看看能不能收到意外的效果。
原料：
豬裡脊肉680克、黑荳芽250克、油菜300克、花菜400克。
配料：
干紅辣椒10克、花椒6克、大蒜50克、蔥1棵、香菜1棵、花椒粉辣椒粉少許、食用油、鹽、料酒、高湯、澱粉、味精。
做法：
1、裡脊肉逆絲切成硬幣厚薄的肉片，加鹽、料酒、澱粉、味精醃製20分鐘；
2、三種蔬菜分別焯水，鋪在碗底；
3、起油鍋，把紅椒和花椒小火炸香，撈出放涼後剁成碎末；
4、鍋內底油，炸香姜蒜；
5、下入2杓郫縣豆瓣醬炒出紅油，烹入料酒；
6、下入兩大杓高湯和適量水燒開；
7、把醃好的肉片一片片滑入鍋中，燒開後迅速關火；
8、調入適量鹽，然後把肉和湯倒入蔬菜中；
9、把剁碎的花椒和紅椒碎、大蒜末和少量花椒面和辣椒麵灑在肉片上；
10、另起油鍋，油燒至滾燙，均勻潑在肉片上，撒上香菜即可。
第一次做水煮肉片的個人體會分享：
1、鍋底蔬菜可以根據個人喜好自由選擇；
2、裡脊肉最嫩，口感最好，沒有的話也可選擇其他部位的精肉；
3、肉可以先冷凍一下，不需冷凍太硬的時候取出，這樣更容易切成薄片；
4、肉不要切得太厚，但也無需太薄，硬幣厚薄比較適中；
5、紅椒和花椒在鍋中炸制時，千萬不要糊掉，用小火慢炸，出香味後，馬上關火；
6、最後一步滾油澆在肉片上，油量要適當多些，而且油一定要燒滾，這樣油潑下去才會把肉片表面的辣椒、花椒和蒜末充分激出香味 。因為我的鍋比較大，第一次熱的油澆上去後，感覺肉片上的調味品沒有澆勻澆透，於是又熱了少量的油，油燒熱後用小杓一點點潑在沒有澆到的地方，這次效果就比較好；
7、個人感覺肉片醃製一步下次需要繼續改進，因為成品肉片吃起來沒有川菜館裡的滑嫩，不曉得他們有沒有放嫩肉粉。有博友提醒可以放適量蛋清抓勻，肉片口感會更細膩。下次我會嚐試。
(來源:美食廚房)
