【廚藝麻雀變鳳凰】沁涼的感動：雪花糕

【大紀元6月12日訊】每到夏日，就是開始自製雪花糕的季節了。雪花糕乳香濃郁、白如凝脂、沁涼滑嫩，摻和紅豆及椰香，真是夏日的最佳甜點！雪花糕簡單易做卻又讓人垂涎激賞，很適合與家人、朋友分享。找個假日的空檔，開始來譜個沁涼的感動樂章吧！

【材料】：

1、鮮奶900 cc(如無鮮奶也可用奶粉取代；可泡濃一點）

2、砂糖150 g

3、玉米粉120 g

4、椰子粉一小包

5、紅豆與糖（可買1斤紅豆煮成紅豆湯）

【紅豆餡做法】：　

紅豆洗淨後浸泡至軟，可稍微泡至發芽(即稱活化或通俗的說是叫醒紅豆的意思；這樣的紅豆營養價值最高）。

再將紅豆放入悶燒鍋煮沸，煮沸後將第一次的湯水倒掉（去紅豆的澀味），再盛入足夠的水煮沸後加入糖，悶煮成紅豆湯。

紅豆湯悶煮好之後，再取足夠的紅豆（先將湯汁用濾網濾掉），鋪放在鍋中，再加些糖以小火將紅豆的水份慢慢蒸發掉，即鍋子的湯水滾一下就關掉瓦斯，此時水氣會蒸發掉，一次比一次減少，就這樣將瓦斯來回開與關約3次，紅豆的水分就會完全蒸發掉，即成乾燥的紅豆餡了。

紅豆餡可多準備一些，存放冰箱冷凍庫，需用時就有；其餘的紅豆湯就放冰箱，也是夏日很受歡迎的一道甜品。

【雪花糕做法】：　

A、將牛奶600cc加糖一起煮到滾。

B、另外以牛奶300cc加入玉米粉調勻(勾芡之用)。

C、做法A煮滾後，將B慢慢倒入，煮到像麵糊的稠度即可熄火。(煮時要常攪拌，避免底部燒焦)。

D、熄火後馬上倒入紅豆餡，稍微攪拌一下 。

E、再倒入底部已經鋪上椰子粉的碗或耐熱的保鮮盒裡，不要去攪動讓其凝固，待涼後放入冰箱冷藏約30分鐘。(也可用防熱的不鏽鋼便當盒裝；或用多個耐熱小保鮮盒裝)

F、冷藏後自冰箱拿出，倒扣至碗盤，將成品倒出並切成小塊，讓雪花糕表層沾滿椰子粉，即可食用。

【紅豆小檔案】

紅豆是豆科植物紅豆的種子，又名小豆、赤小豆，原產於中國大陸，屬豆科一年生草本植物。神農本草綱目記載，紅豆通小腸、利小便、水散血、消腫排膿、消熱解毒、治瀉痢腳氣、止渴解酒、通乳下胎。

紅豆富含蛋白質、脂肪、醣類、維生素B群、鐵、磷、鉀及多種胺基酸等營養成分；具有補血、促進血液循環、增加體力、增強抵抗力的效果，在古代就被認為能防疫。

在中醫學理上，認為紅豆對於腎臟、心臟、腳氣病等形成的水腫具有改善的效果。主要是因為紅豆含有「皂角化合物」的成分。除了可以利尿、幫助消化吸收、預防便秘外，還具有解毒、催吐等作用。

紅豆種皮具有較多的「皂角化合物」（皂鹼，Saponin）。因此，在烹煮的過程中，最好不要去皮，而在飲用的時候，需連皮同食。雙腳容易腫脹者，常吃紅豆飯或紅豆湯也很有療效，不過高血壓患者並不適宜吃紅豆飯或喝紅豆湯。

容易低血壓、疲倦的人，常吃紅豆會有改善的效果，婦女生理期間多吃加了糖的熱紅豆湯，可以補血，也不必擔心發胖。因為紅豆豐富的維生素B1，可使醣分更容易分解燃燒。所以，紅豆也具有預防肥胖的效果。

【後記】　

雪花糕外表所沾的椰子粉就像春暖花開的雪花，讓人在炎夏轉換心境轉念消暑；軟綿中帶Ｑ，又不會太甜，真是好吃極了！這道美食，之前任教國小的好友，曾問過有何食譜可以教小朋友的？我就介紹了此項，結果後來的答案是，做得很成功很受小朋友歡迎。雪花糕也很適合老人家嚐，既不粘牙又可補充營養。

今年第一次做雪花糕，先帶到上班公司請同事們品嚐，那種自己當年第一次吃到的美味感動彷彿也降臨他們身上，大家都說好吃。與我同辦公室的同事，幫拿雪花糕給更多同仁品嚐，並很珍視的帶了少許的雪花糕回去給太太與孩子一起分享，真叫人感動呢！他也正準備這星期的假日開始嘗試DIY雪花糕的樂趣。

一份小甜點，能夠讓人思念到如今，能夠讓人倍覺很有成就感當屬雪花糕！

若不想太麻煩，則無須準備紅豆餡，直接做成鮮奶雪花糕即可，相關網址敬請參考
http://www.epochtimes.com/b5/8/3/6/n2034511.htm
【廚藝麻雀變鳳凰】快速小甜點 雪花糕

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