【大紀元7月27日訊】（大紀元記者林怡香港報導）以原汁原味為特色的淮揚菜，是新唐人電視台《全世界中國菜廚技大賽》中的五大菜系之一。在香港有「杭菜傳人」美譽的吳瑞康喜聞大賽發揚中國傳統飲食文化，並希望能有機會參與，共襄盛舉。
有「杭菜傳人」之稱的吳瑞康生於廚藝世家，父親吳國良被譽為杭州第一名廚，並在全國首席特級廚師比賽中憑一道名為「雙喜臨門」的工藝菜獲得褒獎，被譽為「中國四大名廚」。
盡得父親真傳的吳瑞康自2005年在香港開辦杭州酒家以來，其傳統地道的口味，令許多政界名流、影視明星和商界大亨紛紛慕名前來。美食名家蔡瀾贈予「食得開心」四個大字，著名武俠小說家金庸也即席揮毫相贈。吳瑞康表示，早已聽聞新唐人電視台舉辦《全世界中國菜廚技大賽》，他讚揚大賽發揚傳統飲食文化的精神，並希望能有機會參與，共襄盛舉。
他說：「把中國菜推向世界，我們新唐人現在是做得很好了，跑在前面了。因為中國菜在全球性的比賽只有我們新唐人電視台在舉辦，所以將來有機會的話，我也想參加。對我來說，推廣杭州菜又是義不容辭的。」
擁有兩個大學文憑的吳瑞康指出，廚師的修養和廚技是相輔相成的，「包括你的德育，你的教育水平啊，甚至你待人接物這些，都關係到的。有些人心胸很窄的，看你生意好了，他給你隨隨便便做。」
盡得父親真傳的吳瑞康自2005年在香港開辦杭州酒家以來，其傳統地道的口味，令許多政界名流、影視明星和商界大亨紛紛慕名前來。（大紀元）
好廚師須廚技與廚品兼備
他再三強調德育的重要性，作為一位好廚師必須廚技與廚品兼備。「一個是你的為人，就是你本身的素質。第二個是你的天賦。一般的廚師，你進廚房3個月做下來了，我就知道你這個人將來做到什麼程度，這個看得出來的……很多人他沒有受過教育的，教育程度很低的，他也能夠做好廚師，也能出名。但是他做出名來，他一定是付出他的努力的，他一定在背後有很多經典故事在裏面的。」
談起他的拿手本事，吳瑞康介紹杭州菜老少咸宜的特色，「口味就是清淡，少油，少甜了，基本上是原汁原味的多──杭州菜就是你吃這個菜就可以吃到它的菜味。」
菜館的三大招牌菜叫化雞、東坡肉、大魚頭都非常受歡迎。吳瑞康表示，他們的材料新鮮，很多都是專程從杭州精選採購來的，連包裹叫化雞的荷葉和泥土都從杭州運來。他說，荷葉帶綠才能烤出荷香來，烤的溫度很講究，需要4至6個小時，「像我今天烤的一隻雞，我的溫度是烤進去第一個小時是250度，第二個小時、第三個小時我就調到200了，後面就調到150度。」
杭州菜重刀工、火候、調味等細節手法，以燉、燜、燒、煮出名。像純手工的三鮮魚丸，以新鮮的鯇魚肉手打出來，味道鮮美。以鮮活鱔魚製作的蝦爆鱔背、滷汁香溢的東坡肉，還有爽口的素菜萬年青和醬鴨肉，道道都是令人垂涎三尺的杭州名菜。
廚師工作時間長又辛苦，吳瑞康卻樂此不疲，敬業樂業，他笑言自己最開心的就是能自由發揮所長，有時晚上睡覺時還想著怎麼做好菜，當有新的點子時，隔天馬上就著手做，給熟客嚐嚐，受到肯定時也是很令自己滿足的。◇
吳瑞康再三強調德育的重要性，作為一位好廚師必須廚技與廚品兼備。（大紀元）
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