五星級料理淮揚菜:松鼠黃魚

【大頭一家溫馨廚坊】淮揚菜:松鼠黃魚

文/若芸 圖/露露 主廚/古來文

人氣 12

材料:

黃魚 1條
洋蔥 半顆
紅蘿蔔 半條
青椒 1個
綠竹筍 半個
葡萄乾 2顆
麵線 些許

調味料:

炸油 1/2鍋
油 1大匙
麵粉 3大匙
太白粉水 1大匙
高湯水 2大匙
醋 1大匙
番茄醬 1大匙
糖 1大匙
醬油 些許

做法:

1.黃魚洗淨,將魚頭切下、剖開,骨頭不切斷。魚肉切開攤平,用刀子切下兩邊的肉,剔除大骨,然後在魚背上切成花格紋狀,每一刀都必須深入魚肉,不要切斷,讓魚皮保持完整。

2.切好的黃魚裹上麵粉,並用手抓出松鼠的形狀,放入炸油鍋內炸至金黃色後取出盛盤備用。


切好的黃魚裹上麵粉,並用手抓出松鼠的形狀,放入炸油鍋內炸至金黃色後取出盛盤備用。(攝影:露露/大紀元)

切好的黃魚裹上麵粉,並用手抓出松鼠的形狀,放入炸油鍋內炸至金黃色後取出盛盤備用。(攝影:露露/大紀元)

3.青椒洗淨切塊,過油備用。

4.綠竹筍用清水煮熟切片備用。

5.將洋蔥、紅蘿蔔切片備用。

6.鍋內放油,將做法5爆香後放入做法4,翻炒至香味出來後,將醋、番茄醬、糖、醬油放入鍋內拌炒,再加入高湯水,最後將青椒放入勾薄芡。

7.將做法6淋在做法2上即完成。

8.葡萄乾放兩側當眼睛,麵線呈現鬍鬚即完成松鼠黃魚。


將醬料淋在炸好的黃魚上。(攝影:露露/大紀元)

主廚與大家一同享用五星級的料理(攝影:露露/大紀元)

後記:

黃魚含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種維生素、胺基酸及鈣、磷、碘,具有保健補腎的功能。松鼠黃魚的料理彷彿將鮮嫩的黃魚穿上華麗的衣裳,我喜歡鮮嫩中帶有酸甜華麗的口感,所以每次到江浙餐廳,總想嘗嘗松鼠黃魚的好滋味,現在不用到江浙餐廳或大飯店,在家裡也可以嘗到五星級的料理喔。因為今天有五星級的主廚來家裡作客,糖糖說:「怎麼只是來作客,來場五星級料理秀吧!」女兒與我眼神中綻放著光芒,心裡想:在家裡享受五星級的料理,很讚喔!瞬間,我們家的廚房搖身變成主廚料理秀,同時我與幾位好朋友也成為主廚的臨時助手,大家手忙腳亂的逗的主廚哭笑不得,我看到主廚利用現有的條件就地取材,令我感到驚訝,畢竟家庭式的廚房用具與大飯店的廚房器具是截然不同的,但是做出來的料理一樣美味可口,甚至還多了些溫馨感人,當大家坐在餐桌前用餐時,我看到每個人喜悅的表情,原來在家裡,享用五星級的料理感覺真的很讚!你們家也可以喔!@*


(攝影:露露/大紀元)

(攝影:露露/大紀元)


(攝影:露露/大紀元)

(攝影:露露/大紀元)

(http://www.dajiyuan.com)

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