生水
生水中有各種對人體有害的細菌、病毒和寄生蟲，喝了生水，極易引起急性胃腸炎、病毒性肝炎、傷寒、痢疾及寄生蟲感染等。特別是喝了受到工廠廢液、生活廢水、農藥殘餘等污染的水，更易引起疾病。自來水雖經處理，但無法避免管道污染。漫長的水管，高層住宅樓的頂水箱，都受著「二次污染」的威脅。
死水
又稱「死水」，也就是長時間儲存沒換的水。這種水裡的亞硝酸鹽等有害物質會隨著儲存時間的增加而增多。常喝這種水，會使未成年人細胞新陳代謝明顯減慢，影響身體發育;使中老年人衰老加速;長期飲用這種水還有可能誘發食道癌和胃癌。一般來說，在熱水瓶中貯存超過24小時的開水就不要喝。
千滾水
千滾水就是燒沸了很長時間的水或熱水器中反覆煮沸的水。由於這種水煮得太久，水中的鈣、鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽的含量都大大增高。常飲這種水，會影響人的胃腸功能，出現腹瀉、腹脹等。有毒的亞硝酸鹽，還會造成機體缺氧，引起神經、泌尿和造血系統病變。重者會昏迷驚厥，甚至死亡。
蒸鍋水
又稱「下腳水」，指蒸饅頭、魚等的剩鍋水，特別是經過反覆使用的蒸鍋水，亞硝酸鹽濃度很高。常飲這種水，或用這種水來熬稀飯，都會引起亞硝酸鹽中毒;水垢還會隨水進入人體，引起消化、神經、泌尿等系統病變，甚至使人早衰。
不開的水
現在人們飲用的自來水，都是經氯化消毒滅菌處理過的。氯化處理過程中可分離出多種有害物質，具有緻癌、致畸作用。當水溫達到90℃時，有害物質的含量是原先的3倍，超過國家飲用水衛生標準的2倍。當水溫達到100℃時，大部份的有害物質能被消滅，煮沸3分鐘，飲用會更安全。專家指出，飲未煮沸的水，患膀胱癌、直腸癌的可能性將增加21%～38%。
用保溫杯沏的茶水
茶葉中含有大量鞣酸、茶鹼、芳香油和多種維生素，適宜用80℃的開水沖泡，如果用保溫杯沏茶，會使茶葉長時間浸泡在高溫、恆溫的水中，茶葉中的維生素被大量破壞，芳香油大量揮發，鞣酸、茶鹼被大量浸出，大大降低了茶葉的營養價值，使茶水沒有香氣，甚至苦澀。茶水中的有害物質也會增多，甚至會使消化、心血管、視神經和造血系統發生多種疾病。
(來源:美食廚房)
