【大纪元3月12日讯】（大纪元记者崔颖编译报导）传统观点认为，红肉中的脂肪会增高人患心脏病的因素。哈佛大学最近研究发现，常吃加工肉制品会增加罹患心脏病和糖尿病的风险，其主因系加工肉制品中的含盐量高且含有防腐剂。
研究人员把“红肉”定义为未经加工的牛肉、羊肉、猪肉等；加工肉制品主要指经过烟熏、腌制、添加防腐剂等方法处理过的肉类。
哈佛大学研究人员雷纳塔．米莎（Renata Micha）说：“要降低患心脏病和糖尿病的风险，就不能食用过量的加工肉制品，如热狗、咸肉、腊肠等。每周摄入一份加工肉制品，也会有轻微风险。”
雷纳塔．米莎领导的研究的小组分析了二十项研究的数据，涵盖120万参与者，其中23,889人患冠心病，2,280人患中风，10,797人患糖尿病。结果发现，不吃加工肉制品的人患心脏病或糖尿病的概率并未增加，而常吃加工肉制品者，罹患这两种疾病的概率则明显增加。
实际上，每食用50公克肉制品，患心脏病的概率就升高42%，患糖尿病的概率升高19%。
雷纳塔．米莎说：“我们研究了美国加工肉制品和未加工肉类的平均营养物质，发现它们含有相同量的饱和脂肪和胆固醇。不过，加工肉制品钠含量要高四倍，硝化防腐剂高两倍。”
雷纳塔．米莎解释说，这些研究数据意味着，是盐和其它防腐剂增加了人患心脏病和糖尿病的概率，而不是脂肪。她提到：“应当分别考虑未经加工的红肉和加工肉制品对健康的影响。我们还需要做更深入的研究，探讨肉类中的何种成分会对健康起重要作用，尤其盐或其它添加剂。”
过去许多研究发现，红肉、加工肉制品、黄油、奶酪等食物都富含饱和脂肪，会增加人们罹患慢性病的概率。2007年美国癌症协会的报告指出，摄入过量红肉会增加罹患食道癌和肝癌的概率。报告还指出，食用过量的加工肉制品和非加工肉后，患直肠癌和肺癌的概率会升高。
营养师萨曼莎．海勒（Samantha Heller）说：“科学家正在研究为什么加工肉制品会对健康如此有害。他们也许永远都不会找出确切的原因，但是人们应该限制对培根、热狗、腊肠、腌肉等加工肉制食品的摄入。此外，一项对50万人做出调查的研究发现，既吃红肉又吃加工肉制品的人死亡率更高，也更容易患癌症和心血管疾病。”
因此，萨曼莎．海勒建议：“多摄取低脂肪或不含脂肪的奶制品，有助减少对饱和脂肪的摄入。另可选择健康的高蛋白食品，如家禽白肉、鱼类、大豆、坚果等，并尽量选用素食，可让我们更加健康，更加长寿。” (http://www.dajiyuan.com)
