【大纪元3月4日报导】（中央社记者陈舜协台北4日电）在家也可享用5星级饭店带骨美国牛排。台北晶华酒店推出真空包装“5星牛小排”礼盒，民众回家微波10分钟就能上桌；维多丽亚酒店也计划让民众买熟成后的生牛肉回家调理。
继台北西华饭店、维多丽亚酒店日前推出以“干式熟成”、“熟成”为号召推出带骨美国牛排后，台北晶华酒店自今天起推出炙烤牛排套餐，标榜民众在家可自行调理的“美国5星牛小排礼盒”真空包，4月15日起开始出货。
晶华酒店法籍行政总主厨伯恩纳．诺尔（BernardNoel）受访表示，晶华外带牛小排礼盒是利用米其林餐厅常用的真空烹调（Sous vide），将带骨美国牛小排稍微干煎封住肉汁后，与特调酱汁一起放入真空包，再放入恒温调理机内，以不超过摄氏85度恒温煮6到8小时，之后放入冰水急速降温，再放入冷冻柜内准备出货。
诺尔表示，恒温调理的带骨牛小排，虽然是全熟牛排，但肉汁完全被封在真空包装，口感软嫩。消费者买回家后，只要微波10分钟或放入滚水煮20分钟，配上附赠的马铃薯泥、玉米、培根洋葱及季节蔬菜，摆盘后即可在家享用5星级饭店的主厨牛排。至于看起来好不好吃？诺尔笑称，“这就考验消费者的摆盘功力了”。
维多丽亚酒店牛排餐厅顾问邓有癸表示，以真空包、恒温调理牛排，让消费者外带回家加热，能否打开市场，有待进一步观察。不过，他说“让消费者外带美食回家自行调理是趋势”。
因应外带趋势，邓有癸表示，维多丽亚酒店未来会让消费者外带饭店引以为豪的“熟成带骨牛排”生牛肉，目前正在研究如何让消费者在不使用太复杂的锅子、烤炉情况下，也能做出色香味俱全的牛排餐。他预估，最快今年年中就可以推出外带熟成牛肉。
台北西华饭店主厨陈重光则认为，外带市场虽然有成长潜力，但饭店供应的干式熟成带骨牛排，早已供不应求，且“美食应在最佳的用餐环境享用”，所以尚无此规划。
