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食物中毒
【大纪元6月9日讯】（大纪元记者耿豫仙台湾台北报导）真空等于无菌？高温高压杀菌就是安全？冷藏就保险？消保会9日邀请卫生署及专家，对真空包装的食品如何辨识及选购，卫生署提供消费者选购“三要”，要冷藏冷冻才买、要充分加热、要看清标示。
今年多起真空包装豆干里肉毒杆菌引发食物中毒事件，不仅让消费者在选购上感到茫然、却步，业者更是业绩直直落。
国立台湾海洋大学食品科学副教授张正明解释，“真空”（也叫贴皮包装）不表示“无菌”，在无氧下还能生存的肉毒杆菌，致死率最高，也是大家最担忧的，因此常以为开封即食“绝对安全”，这个观念并不完全正确。
现行规范目前产品经高温高压商业杀菌且杀菌条件经专业机构评估认可，可于“室温”下贩售及储存的真空包装“即食”黄豆食品，仅有“得意中华食品有限公司”及“福记冷冻食品有限公司”二家，其产品可于室温下贮藏及贩售。图为“福记冷冻食品”包装上的“食品安全小常识”。（摄影：林伯东/大纪元）
真空包装分“室温”下贩售及储存，及须“冷藏”下贩售及储存，卫生署食品药物管理局表示，目前可在“室温”下贩售及储存且可“即食”的真空包装的黄豆食品，经商业杀菌，仅有“得意中华”及“福记”二家食品公司，其他厂牌消费者要仔细看标示选购。
另外，须“冷藏”的真空包装，未经高温高压商业杀菌，运输、贩售及储存等均须在冷藏环境，以确保食品的安全性．消费者购买后，仍须依标置于冷藏或冷冻，且食用前必须煮沸，并需在保存期限内食用，以确保安全。
消费者自我防护的最后一道防线，张正明说，就是在食用前充分加热。豆干的中心温度要100℃，以1公分厚的豆干须加热40分钟。他建议，以微波炉加热约4分，最好最美味就是用卤的。
而市面上“非真空”的一般包装，因食品中有调味，有发霉、腐败之虞，核准添加合法之防腐剂保存，因防腐剂添加量不同，室温或冷藏、保存期限，消费者应注意食品标示。此类包装食品，重点多在于防腐剂添加量是否安全。
卫生署正办理将真空包装（即食）黄豆制品纳入例行性抽验项目；建立非法食品加工制造资料；将加工制造业者纳入应标示事项。 (http://www.dajiyuan.com)
