【大纪元2011年11月26日讯】（大纪元记者王文君香港报道）近年，随着环境的污染和毒假产品对人体的危害，人们对天然健康产品的呼声越来越高，许多疾病的出现不得不令人开始重视食材的来源、成分和对人体健康的影响。
据香港厨师界专家讲，港人餐桌上的三文鱼基本上来自挪威深海养殖。为什么挪威三文鱼会成港人餐桌上的盛典？
根据联合国开发计划署发布的“人类发展指数”排名，挪威为世界上最适宜居住的国家和地区之一。挪威一半国土位于北极圈内，会出现半年24小时的白天和半年24小时的黑夜。挪威绵延的海岸线长达两万多公里，紧邻北大西洋和巴伦支海，俨如深槽的峡湾数之不尽，海水冰冷无比，因此成就出品质一流的国际食材──挪威三文鱼。
挪威三文鱼老幼皆宜
挪威三文鱼不仅是港人餐桌上的飨宴盛典，可制成无数道美味佳肴，也是令全球着迷的美食。因为每尾三文鱼都产自清澈冰冷无污染的海域，肉质鲜嫩、肉汁丰富，且不含寄生虫。此外，每100克三文鱼热量只有150卡路里，且三文鱼蕴含大量蛋白质、维他命（A、D、B6、B12）及多种矿物质，胆固醇含量极低，Omega-3含量是鱼类之冠，是儿童成长发育以及老人预防心脏病和中风的好帮手。
Omega-3是有助儿童脑部和眼部发育的重要成分，亦是孕妇和初为人母的好朋友；可调理心脏功能、降低血压和清理血管内的血脂。因此，富含Omega-3的三文鱼不仅能预防心脏病，更可降低中风的机会。Omega-3亦可加速体内脂肪消耗、增强血管弹性，有纤体健身的功效。另外，三文鱼鱼油还有助肌肤保湿，防止湿疹及纾缓牛皮癣及其它疾病。总之，三文鱼中所含成分是健康美容纤体的好帮手。
如何拣选和烹饪三文鱼？
三文鱼全身是宝。鱼头可用来清蒸或油炸；鱼骨用来熬汤，可令汤底更鲜美；而鱼鳍和鱼尾也不要扔，熬汤时加入，可令汤味更浓。酥炸鱼皮是小孩和喜爱香口人士的至爱。鱼尾用来熬汤、火锅、清蒸都鲜美。至于鱼扒和鱼柳部分当然不用说，是煎炒烹炸的主角。
新鲜的挪威三文鱼储存温度通常为摄氏0至4度，急冻三文鱼则放在摄氏负18度的冰格内。解冻三文鱼最好的方式是从雪柜中拿出，慢慢解冻；或者在密闭的胶袋封住的情况下放入凉水中待其慢慢化开，切忌用热水解冻。
拣选新鲜的三文鱼，要注意以下几点：1）鱼肉色泽是否鲜明；2）肉质坚挺，不含血迹和血痕；3）鱼皮光滑，不混浊；4）是否鱼肉呈粉红色，且脂肪分布如大理石；5）鱼眼剔透，腮呈鲜红色。
烹饪三文鱼，最好的方式是蒸，这是一种有效控制脂肪摄入的方法，且简单清洁。另外，烤亦能保持三文鱼的天然味道，而不需额外用油。至于烘烤，则是用调味料或盐将三文鱼包在中间后烹饪至全熟的一种方法。煎则是最常见的用热油将美味的肉汁锁在其中的一种技巧方式。此外，三文鱼亦可油炸鱼块后用于制作三文治及手卷等。
冰岛海底生物 野生无污染
在刚刚结束的“2011亚洲海鲜展”中，来自冰岛的海鲜船成为其中的一个亮点。这只海鲜船属于一家法国公司La Ferme，它拥有自己的船队，从海中捕捞野生海底生物，包括大西洋鳕鱼、大西洋狼鱼、大西洋鲭鱼，柠檬鲽鱼、欧鲽、冰岛马介休、冰岛珊瑚螺等罕有鱼类。
冰岛据称是全世界水质最干净、水位最低的地方。早在1772年，那里就有捕捞珊瑚螺的记录。在那时的游记中，可找到有关捕捞海螺的方法和捕捞地点的生动描述。大部分捕捞活动都在冰岛西北岸的Breidafordur海湾附近。而商业性的捕捞则始于1996年。
冰岛出产的鱼类之一鳕鱼，一般生活在北大西洋200至500米的寒冷深海海域，是主要的食用鱼类之一，主要出产国有冰岛、加拿大、挪威、俄罗斯及日本北海道。但由于近百年来的过度捕捞，鳕鱼已被列入濒危鱼种，捕捞量被严格限制。
鳕鱼腌制后叫马介休（Bacalhau），是冰岛的重要经济来源之一，有“冰岛黄金”之称。马介休有千百种烹制方法，不仅是冰岛出口国葡萄牙的美食象征，也是葡国前殖民地澳门享负盛名的美食。
值得一提的是，La Ferme公司出产的冰岛珊瑚螺别具一格，不仅带着北大西洋海域的新鲜冰凉气息，还可感受到无污染清澈海底天然野生的鲜甜。适合各种吃法，有拌意大利粉的意式做法，加黑豆的亚洲风味，拌上少量蛋黄酱（Mayonnaise，又译美乃滋）的法式煮法等。
新鲜味美 煮熟才吃得放心
但无论何种煮法，身为销售人员的杨先生都主张要煮熟才吃。虽然他对自家产品的鲜美和海上速冻技术十分推崇和自豪，但却讲出自己的心底说话：“始终生的海鲜在速冻、解冻、运送和烹饪，以及入口前，都需要层层的工序和过程，这个过程中如果任何一关有时间和温度上的问题，都可滋生细菌，而对身体产生影响，反而弄巧成拙，为健康美味而吃的海鲜却坏了身体。”
近年，有关动物保护及环境保护者提倡禁吃鱼翅等濒危生物的要求。地球只有一个，是我们共同赖以生存的家，无论做什么，都要考虑到后代与将来，而不是只顾眼前。
很多人爱生吃海鲜，但生吃是否对身体有益？是否真的安全健康？特别是近年来环境的污染，一些水域的污染及养殖过程中饲料的卫生可靠等问题，恐怕也是要考虑和关注的因素。◇
刊于香港《优尚生活》第七期
（责任编辑：澹修德）
