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【大纪元2011年05月11日讯】 (大纪元记者简惠敏屏东报导) 红豆是万丹乡最夯的农产品，屏东县莫拉克台风万丹乡生活重建服务中心为提高万丹红豆的附加价值，委托屏东县社区大学讲师倪光辉成功研发红豆味噌，11日于社区首次教学。万丹生活重建服务中心主任倪荣春表示，希望红豆味噌能够成为继万丹红豆饼后，一炮而红的在地产业。
万丹乡有红豆故乡之称，生产的红豆品质与产量全国第一。倪荣春表示，红豆一项高蛋白、低脂肪的养生食品；服务中心曾试酿红豆酒，原想如果能够成功就以“相思酒”打知名度，但却失败，后请教有酿酒经验30年的屏北社区大学讲师倪光辉，才知道要以红豆酿酒不易成功。
曾在台湾烟酒公司服务的倪光辉，退休后利用专长在社区大学开课，他提出开发红豆味噌的构想，并花了3个多月的时间成功开发红豆味噌；他表示，红豆味噌的做法与黄豆味噌一样，台湾没有人研发红豆味噌，甚至爱吃味噌的日本，也没有红豆味噌，是很有潜力的创意产业。
红豆味噌吃起来带一点红豆味道，和黄豆制的味噌有些许不同；为让每位乡民都能学习制作红豆味噌，倪光辉将在万丹乡各社区开班授课，希望健康养生的味噌极品–万丹红豆味噌，能为万丹乡民带来滚滚财源，让万丹乡民在莫拉克台风灾后生活能比灾前更好。
