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【大纪元7月29日报导】（中央社记者陈清芳台北29日电）台中荣民总医院大肠直肠外科主任王辉明今天说，他治疗过最年轻的大肠癌病患只有14岁，且开刀4个月后就病故。他用这病例提醒大家，多吃蔬果，不要吃烧烤、过度加工的肉。
王辉明今天出席台湾癌症基金会“蔬果饮食调查报告”记者会，他说，大肠直肠癌罹癌人数的增加幅度，连续3年高居所有癌症之冠，饮食相关的原因占3成，尤其是高油、亚硝酸盐类添加物等肉食吃太多，而解决之道则在蔬果里。
烤香肠正是集合高油脂、亚硝酸盐、动物性蛋白的不利因子，王辉明说，那名14岁就大肠癌过世的孩子，父母双方家族都没有肠癌病史，推测致癌原因，极可能就是从小到大，天天吃烤香肠，偏爱烧烤食物，几乎不吃蔬菜。
王辉明说，油脂吃得愈多，罹患肠癌、乳癌、摄护腺癌的危险愈高，肉类的脂肪含量高于植物，烧烤油炸后的香气诱人，却也会产生致癌物质异环胺（Heterocyclic Amine），尤其带皮的鸡肉含量最多，高于牛排、羊排、猪排、牛肉馅饼、培根等肉类。
王辉明茹素21年，非常推崇蔬果的防癌效果，他说，有些晚期的大肠直肠癌患者不仅接受疗程，改变饮食习惯，多吃蔬食，迄今存活超过原先预估的寿命，国外也有类似的研究可以佐证蔬食能延长癌症患者生命。
此外，汇整文献资料，王辉明说，日裔美籍的祖孙三代研究显示，少肉多蔬的爷爷比多肉少蔬的孙子，不容易罹患大肠癌，素食主义的德国少数民族Hunze、少肉食的摩门教徒等，大肠癌症发生率也非常低。
蔬果中的抗癌物质包括维生素A、C、E、多酚类抗氧化物、类黄酮等，台北医学大学保健营养系教授刘珍芳说，简单说，就是深色蔬菜水果、皮吃起有点涩、有点苦的，尽多吃、趁新鲜吃就对了，吃蔬果救自己的健康，也救救台湾的农民。
