【大纪元8月20日报导】（中央社记者苏龙麒台北20日电）很长一段时间，“吃素”一直与宗教信仰连结在一起，但近年来，“吃素”、“不吃肉”在台湾，成了环境保护与养生的代名词，能接受素食、蔬食或不吃肉的民众正逐渐增加中。
吃素已17年的中国国民党籍立法委员林鸿池表示，从2008年连任第7届立委后，基于节能减碳、尊重生命立场，他就开始以“1周1天素”为目标，鼓励大家多吃蔬食。
他说，要民众一下子就接受吃素，实在很困难，但“1周1天素”能一步步循序渐进接受素食，不至于对民众饮食习惯冲击太大。
林鸿池分析素食近年愈来愈能被民众接受的原因，可能在于民众对素食有正确观念，除提倡节能减碳与不断教育、宣扬“少肉多素”好处，让吃素不再与宗教划上等号，更重要的是对地球暖化与身体健康有帮助。
中华民国“全球周一无肉日联络平台”活动发起人苏小欢也有同感。她说，据教育部统计，全国高中、国中与国小执行“周一无肉日”的学校有67%、约2600多所学校，加上每2周1次或每月1次无肉日的学校，就有超过86%学校都参与类似活动。
推动“周一无肉日”2年来，苏小欢认为台湾社会很友善，除人力、财力有限，推动过程几乎没遇上什么困难，且还有不少政府机关、公司企业，都开始响应“周一无肉日”活动。
此外，为响应吃素做环保活动，行政院环境保护署每周一开会时如果订购便当与餐点，也一律改成素食。
环保署温室气体减量管理室执行秘书萧慧娟就说，环保署没餐厅，过去常宣导多吃蔬食、少吃肉，并使用当地食材、减低运送储存的碳排放量，环保署推动每周一便当提供蔬食，加入环保减碳行列。
她说，环保署每周一订购的便当、餐点，除是素食、还是当地食材，更以蔬食为主，尽量不食用素食的加工再制品，彻底达到环保减碳目标。
虽然吃素、食用当地食材会减多少碳，目前没有详细估算数字，但萧慧娟表示，少吃肉、使用当地食材一定会减少排碳量，环保署也会持续宣导，继续做下去。
