【大纪元2011年09月07日讯】（大纪元记者王嫣然编译报导）8月下旬，全美首家校园素食餐厅于美国北德州大学（University of North Texas）开幕，提供学生全素且清淡的健康饮食。餐厅不仅深获当地师生的支持，也深获许多美国民众的好评。美国健康饮食的风气，也正悄悄地自校园中漫延。
无心插柳获赞誉
北德州大学是全国第一家提供全素食的主流大学，学校创立素食餐厅的宗旨，并非为了动物的保护，而是借此提供学生一个更符合现今学生需求的选择。
根据2004年食品服务提供商爱玛客（Aramark）的一项调查显示，四分之一的大学生认为，素食选择对他们来说很重要。
即使校方并未明确声明餐厅的设立与保护动物有关，北德州大学这家素食餐厅仍因此赢得了动物保护主义的赞誉。PETA（People for the Ethical Treatment of Animals，PETA）更授予北德克萨斯州“慈悲校园奖”。
素食菜单打头阵 符合趋势
PETA高校运动经理胡灵（Ryan Huling）说，北德州大学是全美第一所提供全素食设施的主流大学。“这肯定是各大院校日益增长的素食趋势最新的例子，也是对学生要求素食餐狂潮的回应。”大多数启动素食菜单的高校发现，素食食品的进展情况远好于预期。
爱玛客表示，自2006年以来，他们提供的产品增加约 15％。这可能与新兴的健康运动有关。“近年来的饮食趋势是素食、低卡路里、低脂、全麦、无麸质，并且还要本地采购。”
北德大的“Mean Greens”素食餐厅也被称为“健康餐厅”，每份食物都量小清淡。为了将“绿色”进行到底，餐厅甚至不提供餐盘，在食物供应中尽量减少碳排放。
全素餐厅前景光明
学校不断听到学生要求提供更健康的食物，素食主义者也抱怨没有什么选择余地，北德州官员意识到他们必须适应这一全国性的饮食趋势。
餐饮服务特别项目主任鲍茨（Ken Botts）表示，起初他在一所大学规划出一块小场地，训练工作人员准备素食。虽然，工作人员认为点素食的发展空间有限，但鲍茨坚信素食能开辟出一定的市场需求。
他们也果真成功的开拓了素食的市场。就在几年前，素食还无人问津。现在，加州大学洛杉矶分校素食产品出售率可占到总食物的5％到10％。
如果一切顺利，素食餐厅将吸引一些新顾客，也将提供如比萨饼、蔬菜寿司和各种中东酱料等更多元化的选择。
