【大纪元2012年09月25日讯】（大纪元记者林怡香港报导）被喻为美食之都的香港地处广东，粤菜发挥得尤为出色。有鲍鱼王子美誉的著名粤菜大师陈松辉屡获国际厨艺大奖，对即将在纽约时代广场举行的第五届新唐人电视台“全世界中国菜厨技大赛”表示鼎力支持。他呼吁香港粤菜师傅踊跃参赛，发扬传统粤菜技艺。
座落于跑马地街市的铢记海鲜饭店外表朴实却出品不凡，吸引许多城中名流光顾。主厨陈松辉凭着精湛的厨艺，荣获许多国际大奖，包括极具权威性的国际厨艺优异之星最高荣誉金奖、法国厨艺大师最高荣誉蓝带奖和世界厨皇国际烹饪艺术大师金奖等等。他对烹调鲍鱼钻研颇深，因而有鲍鱼王子的美誉。
陈松辉曾多次到台湾观摩新唐人厨技大赛，希望能将粤菜在国际发扬光大，他说：“新唐人电视举办这个厨技大赛我非常赞成，值得支持，若多些香港师傅参加，让全球华人知道我们广东粤菜的特色之处，正宗怀旧的粤菜是怎样做的。”令他很感动的是有不少老厨师来参赛，同时也看到参赛者很用心烹调。
他并认为，能在纽约时代广场一展厨技是身为厨师的荣幸，“现场的感觉跟你在酒家做菜是不一样的，现场比赛的难度是高一点，让你掌握临场发挥得要好，细微的各方面的操作都不要给大会扣分就可以。”他说大会现场公布指定菜对选手有挑战性，不过厨师只要熟悉参赛菜式，应该不成问题。
多看多做多学 不浪费食材
陈松辉分享其烹调心得，就是要多看多做多学，烹饪的过程就可看出一位厨师的品德，“烹饪的手法是不要浪费东西，因为菜头菜尾都能做出好菜式，苋菜头或茎通常人们都不要它，但我都可以设计一道好菜色出来。”
为了让更多人了解传统粤菜，他特地示范制作咕噜肉和蚝油牛肉等多道传统粤菜：“咕噜肉有两方面要注意，第一是调校酸甜汁，第二是烹调时炸的过程要掌握得好，酸甜汁我加了些山楂饼、梅子和白醋去煮，另外炸的时候不要炸得太干，炸到它熟和脆皮就可以了。”还有蚝油牛肉，也是展现粤菜的镬气，“我们广东菜就是够镬气，干身、蚝油刚刚好包着片牛肉，香口好味，这是广东菜的特色。”
他并透露传统瑶柱瓜甫的小秘诀：“传统的师傅就原粒给水去蒸，令瑶柱汁走出水中，我要拉油把它拉干，让瑶柱吸水，让原汁原味保留在瑶柱里面。”
陈松辉并介绍粤菜有八大炒功，包括单炒、熟炒、爆炒、软炒、生炒等等，因应不同的菜式灵活运用。◇
