【大纪元2013年02月25日讯】（大纪元记者王晓莲纽约报导）日本清酒（SAKE）是借鉴中国“曲种”的酿造技术而发展起来的日本国酒。日本人认为清酒是上帝的恩赐。一千多年以来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上、结婚典礼中、在酒吧或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。近年来，喜爱日本清酒的朋友愈来愈多，除了成熟的商业人士之外，也有越来越多的人开始品尝日本清酒的美味。
为弘扬日本清酒文化，满足越来越多喜爱清酒的朋友们想了解清酒的愿望，日本贸易促进会和日本清酒与烧酒协会，于2月12日在纽约曼哈顿下城Astor中心盛大举办“首届日本清酒展示会”。来自日本全国20个知名清酒生产商带来了40多种日本清酒，包含在纽约未上市的秘藏清酒。
活动中邀请日本清酒专家现场讲座，现场700多名嘉宾不仅享受了日本清酒的美味，更透过知识性讲座了解了日本清酒的魅力。同时还现场品尝了日本知名酒店餐厅提供的精美日本小吃。参加展示会的知名清酒品牌有“市岛”、“南部美人”、“楯野川”、“浦霞”、“末广”、“太平山”、“福颜”、“八海山”、“一本义”、“绿川”、“喜多屋”、“麒麟山”等。
日本贸易促进会纽约办事处负责人河田美绪女士介绍说，“这是我们第一次举办这样大型的日本清酒展示会，是想起到桥梁纽带的作用，把日本的好东西引到美国来，和世界朋友们共享。继2012年成功举办了“日本烧酒展示会”之后，2013年开始展示日本清酒，计划每年举办一次大型酒品展示会。同时我们还会积极参与其他展示会并定期举办日本多种产品展示会，包括日常用品、日本农产品、礼品、环境用品、以及各类时尚产品等。”她还说，清酒不仅仅适合于搭配寿司来饮用，同样适合于西餐和中餐。
这次参展的“市岛”酒造株式会社带来了其高档品牌——“市岛”大今酿酒。社长市岛健二先生说，“这次展示会是在纽约市推广的一个好机会，感谢日本贸易促进会举办这样的活动，给了众多酒商展示品牌的机会。新泻是‘市岛’的产地，同时也是很多知名清酒的产地，那里有高山纯洁水、优质大米、极好的天气条件，都非常适合清酒酿造，因此‘市岛’的品质是一流的。也许中国朋友并不了解‘市岛’，建议您尝试一下这样的美酒，您一定会喜欢。”
“市岛”大今酿酒于1790年由市岛家建立并管理，在其悠久的历史中，以优质生产和当地特有的成分广受信任。“市岛”大今酿酒不仅适合于寿司拼盘的日本料理，在高档各式餐厅中也能同样展现其韵味。新鲜芳醇的“市岛”大今酿酒曾连续5年获世界级金牌。
日本清酒文化
日本清酒，醇香入口，适饮会有益身心，舒筋活络，美颜健体。日本清酒已成为典型的日本文化，每年成人节（元月15日），日本年满20周岁的男男女女都穿上华丽庄重的服饰，所谓男着吴服，女穿和服，与三五同龄好友共赴神社祭拜，然后饮上一杯淡淡的清酒（据日本法律规定不到成年不能饮酒），在神社前合照一张饮酒的照片。此节日的程序一直延至今日不改，由此可见清酒在日本人心目中的地位。
日本清酒的制作工艺十分考究。虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。清酒色泽呈淡黄色或无色清亮透明、芳香宜人、口味纯正、绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。
日本清酒有很多种类，按制法不同可分为纯米酿造酒、普通酿造酒、增酿造酒、本酿造酒和吟酿造酒。制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60%以下。以此酿造而成的酒具有香蕉的味道或者苹果的味道。吟酿造酒又根据精米率的差别分为吟酿和大吟酿。其中大吟酿被誉为“清酒之王”。按口味可分为甜口酒、辣口酒、浓醇酒、淡丽酒、高酸味酒、原酒和市售酒。按贮存期可分为新酒、老酒、老陈酒和秘藏酒。清酒有档次之分，由低至高的顺序是清酒—上撰—特撰—吟酿—大吟酿酒，无论哪一样清酒，都是日本菜肴的最佳搭配，酒味可口甜美。如今日本清酒也越来越受到西方人和中国人的青睐。
（责任编辑：洪英）
