【大纪元2021年10月29日讯】“唐人街有很多选择，这个拥有优秀员工和非凡厨师的地方是一个不错的选择。”纽约首家、同时也是美国第一家陈村粉店“有口福 家乡味”（英文名：Lady Chow’s Kitchen）刚开业不久，就在著名点评网Yelp上受到顾客追捧。
广东菜系源远流长，更是华埠承传至今屹立不倒的招牌菜系。餐厅华裔女老板Chow不仅会说流利的国语和英文，还讲一口地道的广东话，让来到店里的老侨倍感亲切。凭借独特的美食天赋和灵性，一个多月前她的新餐厅一开张，便推出175道菜单，既涵盖广东传统菜品，又不乏独家特色，尽可能满足来自天南海北食客的味蕾。
驰名陈村粉 纽约首家
陈村粉可谓是粉料理中的翘楚。来到美国多年没有回国的老侨，在这里吃到了久违的正宗陈村粉，相当感动。Chow介绍，这是纽约独家、也是美国首家陈村粉店，由厨师当天现场制作，绝对新鲜。
陈村粉约有近百年历史，在清末民初由广东顺德陈村人黄但创制，以薄、爽、滑、软为特色，当地人称之“粉旦（但）”，外地人称之为“陈村粉”。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”。
在保持传统作法基础上，Chow餐厅的陈村粉独具优势。“大家常吃的普通河粉、肠粉都是米浆做的，这里的陈村粉的原料包含四、五种薯类以及植物粉，更透亮、更薄、也更有嚼劲。”Chow说。
厨师推荐两道陈村粉
1.XO酱鲜虾炒陈村粉
爽、滑、软的陈村粉，绿豆芽的爽脆以及虾肉的鲜嫩，与上等XO酱轻微的辣味完美融合，粉香、鲜香同时在口中迸发。
2.沙姜滑鸡蒸陈村粉
温中益气的鸡肉与健脾和胃促消化的沙姜，和着浓淡相宜的粉汤，满口鲜香，往往令食客禁不住大赞“太鲜美”，不只满足口腹之欲，也是四季皆宜的养生料理。
陈村粉现场制作
在餐厅厨房，你会发现陈村粉的制作极为考验师傅的细心和耐心。首先重要的一步是调浆，稠度一定要适中，过稀过稠都将影响效果。上锅蒸粉的火候必须控制到位，出炉后再待几分钟定型到软硬适度，之后再将薄薄的粉从蒸屉布上迅速刮下来，期间拉扯时要格外小心，力度恰到好处，这样出来的粉才柔软且有韧性，口感才够细腻弹滑。
难得的是，Chow说，自家厨房的粉浆绝不加入硼砂或任何防腐剂，当天制作当天料理，确保新鲜营养。
长长的菜单上，“咖喱鱼丸陈村粉”、“咖喱牛腩陈村粉”、“菜心牛肉炒陈村粉”、“紫苏辣椒花蛤陈村粉”，甚至是为吃素者预备的“时令上素斋陈村粉”等十几道陈村粉都很受欢迎。
其中一道“地中海红虾陈村粉”，虾中极品地中海红虾，不用任何调料，原汁原味就奇鲜无比，因为这种虾成本比普通虾贵出数倍，备受食客珍视。
总之，这独家陈村粉无论是炒粉的干香，还是蒸粉的鲜美，对上了海外游子的胃口，饿了点上一份，思乡之情也顿时得到抚慰。
为传统美食注入新元素
中华料理菜系繁多，天下美味之多，浩如云烟（烟海）。只是今天人们的口味也日新月异，不断变换。“人无我有，人有我优”，除了传统的虾饺、锅贴、烧卖、春卷等，Chow还常常亲自动手开发新品，为传统菜单注入新元素，创新的口味也容易折服食客的胃口。
比如，独家开胃小吃“松露芝士薯条”的做法是，在薯条上淋上昂贵的松露油并搭配芝士，现炸的口味唇齿留香，风味极佳。另一道“酥炸脆肉鲩鱼片”则不同于一般软烂的蒸法，而是炸至酥脆，口感十分鲜美。
此外，这里的招牌菜、广东“五味鸭”五种味道和谐交融，令人回味无穷；另一道招牌菜“有口福沙姜鸡”清爽幼滑，肉质细嫩，满口香汁，同时开胃驱寒，食之流连忘返。
其它经典广东菜“陈皮牛”、“黑椒牛排”、“有口福多剁椒蒸鱼”等，每一道无不包含着厨师的独具匠心，道道都是舌尖美味。
真材实料 精心制作家乡味
Chow的餐厅之所以取名“有口福家乡味”，就是用真材实料，精心制作家乡味。
有的餐馆将粥用搅拌机打碎，或放生粉做成粥，因此顾客会发现喝粥时吃不到完整的米粒，但在Chow的餐厅，所有的粥——鲩鱼片粥、牛肉粥、皮蛋瘦肉粥等6款粥都是真材实料，口味地道，暖心又暖胃。
这里的煲仔汤也让人胃口大开，比如，一道“咸鱼鸡粒茄子煲”刚上桌，还不断冒着热气，伴着滋滋的响声，让人很想立即尝上一口。
说起家乡味，三款广东地道的煎薄撑也不容错过。因糯米煎薄撑现做费时费力，在一般餐馆已经难得一见。“花生芝麻薄撑”粒粒砂糖爆碎，入口即心满意足；“榴梿薄撑”香气怡人，营养丰富；“冬菇肉粒沙葛薄撑”外酥里糯，咸香可口。每一种都是好吃又实惠。
有口福 家乡味
Lady Chow’s Kitchen
地址：171 Hester St, New York, NY 10013
电话: （212）343-9496
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责任编辑：晓云
