【大纪元2013年03月16日讯】（文/王晓莲 图/爱德华）日本料理注重新鲜，其中以怀石料理为上乘。怀石料理不以香气诱人，更以神思为境。日本人认为，在品尝清淡可口的四季怀石料理时，更可获得超脱的心境空间。除了食材以外，怀石料理追求由庭园、挂轴画、插花、食器等所塑造的整体空间美和季节美，加之熟练的各种烹饪技法，新鲜营养，美轮美奂。
怀石料理彰显文化精髓
怀石之说最早源自日本京都的寺庙中，僧人们生活清贫简单，为了防寒和抵挡空腹感，于是想到将温暖的石头抱在怀中。时有来客也无余物款待，于是就将自己仅有的暖石给了客人。这番对客人的诚心和诚意也是“怀石”一名称的开始。
怀石料理的外观虽不豪华铺张，但每道菜从选材到繁杂的传统烹调呈现过程都体现出了做菜人对品菜人的尊重和诚意。步入怀石料理店的那一秒开始，店内的每一花一石都会帮助您在最短的时间内，脱出喧哗的城市沙漠，浸入草木花月的日本传统的“寂”、“静”、“雅”的世界。勿以烦躁之心进食而败坏了怀石料理的神思之境，怀石料理也因此得来“净心料理”的美名。
纽约体验纯正日本文化
位于纽约曼哈顿中心的“白梅日本餐厅”（Hakubai Japanese Restaurant）就把纯正的日本怀石料理带给了纽约食客。“白梅日本餐厅”位于有着40年历史的Kitano酒店内，穿过酒店大理石打造的豪华，进入“白梅餐厅”，您就像来到了日本：面带微笑身着和服日本小姐的优雅服务，体现季节变化的草月流派插花，日本名厨的精致料理，日本进口的高级食器，榻榻米、生鱼片……，全部的日本元素，纯正的日式料理……虽身在纽约，猛然发现，原来离日本仅是50步之遥。
不用成品 亲手制作
作为“白梅”的主厨，佐藤幸弘先生说，他制作的传统怀石料理，从原料到配料乃至调料，都是亲手制作，不用任何成品。为保证食材新鲜，“白梅”每周三次从东京著名的筑地鱼市空运过来海鱼，用纯天然的芥末研磨制粉。汤在日本料理中起着很重要的作用，“白梅”用鲣鱼末、海带每天花2-3小时熬汤，配制各种调料。
山珍海味 平衡搭配
佐藤幸弘先生介绍说，“白梅”的怀石料理食材中，有山珍，有海味，绝对的健康营养，这里的金枪鱼都是一条一条钓上来，然后空运来纽约。 每道菜的料理制作过程中，运用所有的传统烹调技法，包括蒸、煮、烤、炸、和（揉）、生食等，搭配精细的刀工，各类材质的食器和唯美的摆设，让食客同时用“五官”——眼观、鼻嗅、耳闻、手触、口尝去感受美的食之世界。
高级食器 四季装点
“白梅”总经理小岛恭之先生说，为打造真正的怀石料理，“白梅”耗50万美金从日本进口全部食器，通过食器表现四季。盛鲑鱼仔豆腐的是竹笋形状的食器，盛鳗鱼饭的食器形状像竹筒，生鱼片上点缀的腌制樱花，更还让您真切的感受到春天的到来。
周末特选 怀石套餐
“白梅”的精品怀石料理周末特供，全套仅$69，接受7点半前的order。4月19日，“白梅”还提供日本福岛名酒（大七）和怀石料理的特价配套晚餐，喜爱日本清酒的朋友，千万不要错过哦。
特价怀石料理包括：
时令配菜：鲑鱼仔豆腐、和风芥末绿菜花、竹笋土佐煮、烤鸭肉片
温物：蟹肉年糕鸡蛋羹（年糕为香川县直接空运糙米制作）
生鱼片：金枪鱼、鲤鱼、鱿鱼，配以纯天然芥末
炸食：炸顶级帝王蟹肉
主食：鳗鱼鲜虾寿司饭，配以“白梅”特制红味噌汤 （由京都特产的京樱味噌和白味噌密制而成 ）
◆白梅日本餐厅
地址：66 Park Avenue,New York,NY 10016
电话：212-8857111
传真：212-8857095
网站：www.kitano.com
（责任编辑：洪英）
