【大纪元2013年07月01日讯】 （大纪元记者高明温哥华报导）夜市最早可追溯到唐宋时期，北宋的“东京梦华录”就描述了当时夜市的热闹胜景，薄荷糕、萝卜糕、炒栗子等美味小吃就已流香溢彩，那时许多商家也都从事夜市经营。相隔千年后，夜市随着华人漂洋过海来到北美，在温哥华扎根，而且，还有意想不到的传统手工工艺小吃。
在大温哥华的四个夜市中，最主要的两个都在列治文，历史最久的是国际夏日夜市，而位于河石赌场旁的列治文夏日夜市则是北美最大的夜市。夜市上，摊主们各显身手，游客尽兴而乐。
列治文夏日夜市今年有八十四个美食摊位和一百五十个各式商铺，主办方并推出“梦幻鸭岛”的主题，一只大型的黄鸭鸭正憨厚的看着来来往往的人群，在让人们在购物美食之余，增添乐趣。由于该夜市交通方便，停车免费，主办方称今年总计有超过八十二万人流量，比去年有所增加。
在夜市里有各种各样的美味小吃琳琅满目，最热门的有炸土豆串、各式的烤肉串、鸡蛋仔、珍珠奶茶，囊括了中国的大江南北的小吃外，还少不了东南亚风味等异国小吃，无论当地的还是外来的人士，都难以抗拒美味小吃的魅力。而对于很多商家来说，夜市经营投资较少，是一个可以让自己测试一下商战实力的好地方，迈出创业开始的第一步。
连年夜市摆摊 积累资金创大业
Andy有一份稳定的工作，周末利用业余时间来经营夜市摊位，今年是他在夜市的第二年营业，去年牛刀初试做点心生意一般，今年转做鲜榨蔗汁椰子汁和煎鱼饼，这在夜市还是独家，Andy觉得生意还不错。
自香港移民的Andy说，加拿大是个多元文化的社会，人们都乐意尝试新鲜的事物，所以他的顾客不仅是华人，其他族裔的人都有。今年他的夜市经营投资总额大约四到五万元，包括设备、租金、人工等。同其他经营果汁的摊位来比较，体力付出相对多一些，设备也贵一些，“鲜榨果汁工序不复杂但是辛苦，每晚我们都要开一箱椰子二十四个，加工九十到一百条蔗，甘蔗清洗后切段，需要煮一下才可以把甜味引出来，然后榨汁隔渣，椰子也要开盖起肉打汁隔渣，每晚开工后都是停不了手。”
夜市经营也有竞争，因为商户之间都有一些协议，所以总体来说，Andy 认为还是属于良性竞争。他觉得夜市终究不是一个固定的铺位，运送量较大，运作起来辛苦许多。他希望当积累有了一定的资金后，能够拥有一家属于自己的餐厅，。Andy经常来往于中加两地，希望把香港与大陆的一些地道的小吃带到温哥华。
传统手工小吃龙须糖 工艺无价
夜市中琳琅满目的中西式小吃令人眼花缭乱，目不暇接。在一个不起眼的摊位上，传统手工小吃龙须糖却吸引了人们的目光。相传在二千多年前的古代中国，这款以上千条从麦芽糖抽炼出来的纤幼银丝精制而成的甜食，御厨会以其精巧手艺于御花园表演整套造糖的过程，供皇室贵族即席享用。鲜造鲜吃，不作储存是龙须糖的特点. 这种用手工揉搓成的龙须糖，色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、口感绵甜可口、入口即化，因其外观洁白细如龙须而得名。
龙须糖的店主Kitty介绍：“我们做龙须糖在本地已有二十多年，平时我们都有自己的工作，只有在夜市和一些传统节日才会展示制作龙须糖，不过难以此技艺为生，主要是全手工的生产，数量有限，每次拉制需时十几分钟只可做出四五十粒糖，若以每人买三盒来算每次只能供应三个客人，顾客多时往往要排队轮候。
事实上承传传统的工艺不可以用价值来衡量，十元三盒的价格十多年我们都没有变过，但租金原料一直在上涨，我们有很多老顾客有些是远道专程来的，提高价格实在难以启齿，现在觉得能持有这种传统技艺实属不易，而要留传下去更难，至今还没有年轻人愿意来学习承传这个手艺，现在年轻一代都玩电脑了，不太愿意学习这种费时费力又不可以为生的技艺，我们唯有尽量多做，能做多长就做多长时间。”
言谈中感到他们夫妇俩对传统工艺既自豪又失落的浓厚之意。
夜市练身手 店面运作应对自如
经营夜市都有不同的目地。Jamalkl-Bayaa的父母在温哥华经营服装十几年了，为扩展销售他们第一次来夜市开店。能独当一面帮助父母守摊位，Jamalkl-Bayaa觉得自己蛮有心得：“来夜市的顾客比较匆忙，他们看东西多于实际去买，所以我的衣服价格从十二元到三十元，比较好销。以前我只是帮忙，现在是独当一面，从应对客人、查看销售量到示范服装都是我自己边学边干，。现在夜市的店面运作我基本能应付下来。最难忘的是居然有客人要我示范印度沙丽，我好尴尬并且很笨拙的总算演示了这套衣服。”
当然，令Bayaa感到高兴的还不只这些。她说，她现在不仅能在夜市上吃到自己喜欢的鸡蛋仔，而且，她计划中的欧洲之行的旅费也赚来了，等十月份夜市结束就可以飞去伦敦，实现期望已久的欧洲之旅。
（责任编辑：李梅）◇
