【大纪元3月10日报导】（中央社记者杨淑闵台北10日电）台湾素食人口数百万，消费者文教基金会今天公布市调，21家素食便当16家太油，1/3蔬菜不及1天建议量，另1/3加工品、油炸食物太多。
消基会这次公布的市调，以大台北地区各大商办、工业区附近为采样基础，挑选外食上班族群经常光顾的素食自助餐店。
采样范围包括台北市的内湖科学园区、信义世贸商圈、南京松江商圈及八德路、辽宁街一带；新北市有五股工业区（新北产业园区）、新板桥特区及中和工业区；共抽样21家餐厅，单价在新台币60到70元间的便当。
对比卫生福利部国民健康署公布的素食饮食指南，建议国人素食三大营养素占热量比例范围为蛋白质10%到20%、脂质20%到30%、糖类（碳水化合物）50%到60%。
调查结果显示，12家便当的脂质占整体便当热量的40%以上，另有4家超过30%，显示外食素食便当普遍过于油腻；若长期摄食，会导致肥胖、代谢症候群等问题，甚至会增加癌症发生率，例如乳癌、大肠癌、摄护腺癌等。
其次，7家蔬菜太少；根据每日饮食指南建议，正常成人每日应摄取3到4份蔬菜类，平均每餐应摄取1到2份蔬菜类；抽样的便当，却有7家蔬菜类不到一日建议份量的1/3，其中有2家甚至不到1份，蔬菜份量明显不足。
消基会提醒消费者，长期摄取太少蔬菜类，容易造成维生素、矿物质和膳食纤维的缺乏，进而导致便秘、癌症、多种慢性疾病，例如糖尿病、高血脂等。
消基会发现，为增加风味、口感，素食便当多会加入食品添加物调味，包含着色剂、香料、黏着剂、膨胀剂、防腐剂等，会增加身体负担、损害健康。
除加工品外，油炸食品也过多，消基会指出，吃此类食品，不仅会摄入过多油脂，重复高温油炸的油品，容易劣变，吃下后易在体内形成过量自由基，进而攻击细胞或血管，导致动脉粥状硬化、心血管疾病、癌症等慢性疾病发生的风险提高。
