【大纪元2015年01月19日讯】（大纪元记者何伊美国华盛顿D.C.编译报导）说起快餐，多数人脑中出现的是双层汉堡和大份薯条。但在美国首府华盛顿特区这个惜时如金的地方，快餐却不再是人们充饥之上选。碗装玉米糊、木火烤制的扁平面包、产自当地的羊肉皮塔饼，这类以营养著称的食物正在逐渐征服特区人的胃。
根据《经济学人》的报告，仅在一年之内，快餐大亨麦当劳在美国的销售额下降了4.6%，与此同时，快捷休闲餐厅(Fast Casual Restaurants)的销售额则增长10.5%。
快餐也要健康
快捷休闲餐饮能够在全美范围取得成功，归根于其在新鲜食材、客制化服务以及营养透明度方面对客户的承诺。在首都华盛顿特区，作为餐饮业的新兴成员，快捷休闲创意餐馆和公司为消费者推出诱人的美食，过程中实践的却是极具创意的烹饪理念。
2011年，在当时盛极一时、提供全方位服务的Cava Mezze餐饮公司里的四位合伙人创办了他们的第一家快捷休闲餐馆 Cava Mezze Grill 。该餐馆“把快速的烹饪方法与高品质的食材结合起来，彰显地中海食物特有的自然与健康。”快捷休闲餐饮的发展趋势远快于他们当初的预想。四年后，Cava Mezze Grill在华盛顿特区、马里兰州和弗吉尼亚州已经拓展了9家分店，成为Cava Mezze 公司旗下发展最快的餐馆。合伙人之一的Schulman认为餐馆的成功得益于人们对健康的意识日益增强，“越来越在乎他们吃进肚子里去的是什么。”
根据美国农业部（USDA）公布的一项最新研究，美国成年人正在给自己更多的食物选择，少吃脂肪类食物，多食富含纤维和更少胆固醇的食物。在Cava Mezze Grill的网站上，顾客可以了解到餐馆菜单所有可搭配食物的营养信息、食材的来源以及在什么时候可在餐馆品尝到这道食物。该餐馆选用的食材多是从当地农场采购。
客制化=捞金
6年前，芝加哥人Matt Matros也在这样的灵感触发下开设了他的第一家餐厅Protein Bar，主理快速、健康的蛋白质食品。如今，他在华盛顿特区已经拥有三家Protein Bar连锁店。
Matros曾是个“胖墩”，在他小时候，父亲因心脏病突发而去世。Matros感到他正在步其后尘。他在22岁时做了一个重大的改变：饮食以蛋白质为主。7个月后，Matros的体重减轻了50磅。他开始意识到，人们吃进胃里的食物并非是最适合的。
很快，Matros人生的又一个转变开始。他用生平所有的积蓄，投身于快捷休闲餐饮业。他的餐厅为顾客提供玉米糊、沙拉、自制调味品和富含蛋白质、低热量的卷类食品。
在过去的三、四十年，美国的食品企业一直给大众灌输这样一种概念：越大越好（Bigger is better.)。“事实并非如此。你身体需要的是恰到好处的卡路里。”
根据Matros的经营理念，在快捷休闲餐馆，顾客可以决定什么样的食物对他们是最有意义的，既有益健康，又迎合个人的生活方式和品味喜好。这一点有别于传统意义上快餐店。在许多快捷休闲餐馆推出的食物中，还提供素食、无麸质和无乳食品等多样选择。
目前，快捷休闲餐饮业在华盛顿地区的发展颇具势头，其中既有像Chipotle和Nando’s Peri-Peri这样的全国连锁店，也不乏如Sweetgreen和Soupergirl这类土生土长的餐馆。更多快捷休闲餐馆在加入，市场竞争也随之而来。
在Matros 看来，人们对快捷休闲健康食品的兴趣越来越浓厚，需求也在不断增加，更多眼球的关注会促使快捷休闲餐馆不断创新。
责任编辑：夏实
