【大纪元2016年01月10日讯】（大纪元记者施芝吟台北报导）虱目鱼是具代表性的台湾平民小吃，无论是干煎虱目鱼、虱目鱼粥、虱目鱼汤等都是一般坊间常见的餐点，虱目鱼不仅是外国人来台旅游必吃的经典美食之一，更能将虱目鱼融入法式料理中，渔业署为推广虱目鱼成为精致料理，与台中乐沐法式餐厅合作，让平价的平民小吃，跃上高级法式餐桌，乐沐也将推出虱目鱼料理，让消费者品尝中西合璧的美味佳肴。
虱目鱼是台湾主要养殖鱼种之一，民国103年虱目鱼年产量约6万7千公吨，养殖面积约8,894公顷，主要产地为台南占48.1%，其次为嘉义占24.4%，高雄则占21.2%；近期美国有线电视新闻网（CNN）列出前十项必吃台湾小吃中，虱目鱼获得第五名殊荣，是外国人来台观光旅游必吃的经典美食。
渔业署长蔡日耀说，虱目鱼头、鱼肚等更是老饕最爱，不过在高档法式餐厅中却很少见，将家常鱼与法式料理结合，真的是美味，虱目鱼料理方式达到国际化，对于产业很有帮助。
乐沐法式餐厅主厨陈岚舒以法式传统做法来研发虱目鱼料理，她说，先将鱼肚放入低温的奶油泡熟，再用火将鱼油烧掉一半，让鱼油脂渗入鱼肉中，保持鱼本身鲜甜，而鱼的香气因高温炙烧而散发出来。
配菜部分，陈岚舒采用台湾当季大白菜运用酸奶发酵2周，烟熏后做成慕斯来搭配鱼肉吃，可以解解腻；另外她将法国食材黑松露汁加上一点蘑菇高汤打成泥，香浓的松露汁，虱目鱼带有一点点的土涩的味道，跟黑松露互相撞击，加深在地滋味；西洋芹的辣味、涩味，搭配鱼肉吃会有一番风味。
陈岚书舒表示，将国产鱼稍加运用，也能做出很棒的法式料理，希望客人在享用时，能吃出佳肴中带给他的快乐。她这次研发出来的虱目鱼法式餐点，未来会在店内提供客人点餐。◇
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