【大纪元2016年08月21日讯】（大纪元记者林萌骞台湾南投报导）纸教堂生态园区甜点部主厨徐光毅的起步非常晚，当了5年职业军人，当时已经29岁的他才开始学习西点的制作，历经3年艰苦的学徒生涯，出师后先应征面包师傅，后来进入日月潭第一家五星级温泉饭店当西点主厨，一年后因认同纸教堂的公益理念，受聘为甜点部主厨，想为社会多做点有意义的事。
“当面包师傅不就是为了名与利吗？”出师后的第一位老板问他时，徐光毅说，这不是他的初衷，他只想拥有自己的小小工作室发挥所学，不是为了赚钱，而是能做公益方面的事情。
因为第一份面包店工作无法实践做公益的理念，他因此转到云品温泉酒店带领整个西点部门，做了一年后，因缘际会接触到新故乡文教基金会董事长廖嘉展，才发现原来纸教堂的工作才是他从军职退休下来想要做的，因此毅然决然辞掉云品的西点主厨，全心全意投入工作，和志同道合的同事共同实践公益理念。
“地瓜可以代表台湾的精神，也是营养价值很高的食材”，徐光毅初试啼声的第一项产品“金砖地瓜酥”在2016年Butterfly交响乐团年度公演记者会上发表，这项伴手礼收入的5%，连同纸教堂每张门票所提拨的10元，将一并作为交响乐团的发展经费及蝴蝶复育费用。
在当学徒的第一天，他就给自己订下一个“3年期限”，他表示，因为很晚才进入到这个行业，别人在29岁这个年龄早就当师傅了，而他才开始当入行学徒，所以只给自己3年时间，一定要努力升上面包师傅的位子。他说，面对自己的目标真的“压力很大”，下班后他一定跑图书馆，或者在宿舍看书、准备证照的考试，把时间压缩在3年之内。
他感谢一路走来帮助过他的许多贵人，像埔里面包店的启蒙师傅，为他打好基础，教给他很多好的观念，让他的学习少走弯路；离开埔里后，也遇到一些好的师傅介绍许多更好的工作环境，让他有更多学习的机会；最后还认识廖嘉展，终于能实践以健康甜点做公益的理想。
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