【大纪元2017年10月16日讯】酱油产品管理再加严，食药署今天表示，酱油除了依制程标示“酿造”、“速成”、“水解”、“混合”等字样，108年起规范酿造酱油总氮量及果糖酸含量，避免不肖业者掺水谋利。
卫生福利部食品药物管理署去年7月预告“包装酱油标示规定”草案，明订酱油应根据制程标示“酿造”、“速成”、“水解”、“混合或调合”字样，今天第二次预告草案，进一步规范“酿造酱油”的浓度及品质指标。
食药署食品组副组长许朝凯告诉中央社记者，原本的草案中要求只有天然“麹菌”酿造的酱油，才能标示为“酿造酱油”，但有专家反映应强化其浓度及品质管理，因此另规范酿造酱油的总氮量须达每100毫升0.8公克以上，黑豆酱油总氮量每100毫升须达0.5公克以上，且果糖酸含量不得超过0.1%。
许朝凯解释，酱油经过天然酿造程序，都会有一定比例的总氮量及果糖酸，希望借此规定确保酱油的浓度，避免不肖业者掺水谋利。
至于其他种类的酱油，许朝凯指出，“水解”酱油指的是以酸或酵素水解含植物性蛋白质原料，未经发酵制成的；若以水解酱油再经发酵及熟成所制成的则是“速成”酱油，而调和2种以上酱油制成的则属于“混合（调合）”酱油。
许朝凯指出，该草案原预定今年7月上路，但因加入新的政策，预计延后至民国108年1月1日上路，届时制造的酱油如未依规定标示或标示不实，将依“食品安全卫生管理法”规定要求限期回收改正，并得处以新台币3万元至300万元或4万元至400万元罚锾。（转自中央社）
