【大纪元2017年05月25日讯】纽约大大小小餐厅逾2万家，除了拼排场、装潢及服务，还要讲求可口美味，最好是米其林，但更重要的是不能让卫生单位评定为B、C级或勒令停业，否则将血本无归。
纽约市1年接待来自世界各地6000多万名观光客，餐厅市场大饼惊人，竞争激烈，尤其在曼哈顿，不仅房租贵，人工也贵，加上食物材料也不便宜。
为了让消费者吃得安心，纽约市在前市长彭博任内，卫生局（Health Department）从2010年起实施餐厅评分及评级制，要求餐馆张贴显示卫生检查结果的字母评级，为消费者把关，多一层保护，实施以来，确实产生效果，让业者更加注重卫生及食物安全，每年一次的不定期抽检也成为餐厅经营的不定时炸弹。
卫生局每年针对2万4000多家餐馆至少抽检1次，监督餐厅是否遵守市政府和州政府的食品安全管理制度。餐厅被扣0-13分为A级、14-27分为B级、28分或更高为C级。检查结果公布在卫生局的网站上，任何人皆可查询，相当透明。(http://www1.nyc.gov/site/doh/services/restaurant-grades.page)或者查阅（http://www.nytimes.com/interactive/dining/new-york-health-department-restaurant-ratings-map.html）
卫生局检查人员主要抽检食品处理、食品温度、个人卫生、设施和设备保养和虫害控制措施。每项违规行为都要扣一定分数。计算总扣分数后，就是餐馆的检查评分；分数越低越好，共区分为A、B、C三级。
违规行为计分3类：首先是危害公共健康因素，诸如未将食品保存在正确的温度条件下，最低扣7分。检查结束前，若餐厅仍未改正违规行为，卫生局可能让餐馆停业，直到改正问题为止。
其次，重大违规行为，例如没有事先妥善清洗就供应生鲜食物（如沙拉），最低扣5分。再来是一般违规行为，例如未能妥善消毒厨具，至少扣2分。
很有经验的业者透露一些过关秘诀，除了处理生、熟食区隔法则，事前洗菜等准备作业也很重要，楼地板每天要固定清洗，烹煮区全时务必载上手套，而且生熟食分开，菜刀与砧板亦同；另外，温度计更是不离身，随时自我检查食物温度，厨具更要每天消毒清洗。
由于华人经营餐馆者众，遇卫生安检人员是痛苦的经验，不少业者会通风报信，传授绝招或交换检查人员“习性”，但也有业者基于竞争，存在“站高山看马相踢”心态。
目前全市2万4000多家餐厅中，2016年列A级的高达93%，是实施7年以来比率最高一年。2010年实施首年，列A级比率是81%。
不过，纽约市餐厅的卫生环境水准获提高后，市政府的罚款收入随之减少很多。去年餐馆罚款金额为2700万美元，比2012年高峰期的5400万美元少了一半。
当然不少被评定为B、C级的餐厅，相当不平，市府设置申诉机制，在举行公听会重新认定前，可以不将斗大字母评级张贴在店家窗前，允许暂时放上“等级待定”（Grade Pending）标示。
而评级制没有D或F级，只要一旦认定有重大违规或危害公共健康者，一律勒令休业惩罚。2016年会计年度，纽约市共有566家餐馆遭停止营业，比起2010年的1051家少了近半。
从罚款金额及勒令停业数，可以看到纽约市自2010年起实施餐厅评级制后，确实收到正面效果，市府相当自豪。或许纽约人在使用评级字母制度后，已使餐厅业创造了更佳的用餐环境。（转自中央社）
