喷香可口 德国美食从品“肠”开始

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【大纪元2017年07月20日讯】(大纪元记者夏征德国报导)对于无肉不欢的德意志民族而言,香肠是从日常到节庆的必备美食。许多初来乍到的朋友,对德国美食的认识,也都是从品“肠”开始的。

德国人是离不开香肠的民族,从地区性节日活动到各种圣诞市场,从街头小吃到餐馆美食,香肠无处不在。据统计,德国的香肠种类多达1500种,每年每人平均所吃香肠达30公斤,是名副其实的香肠王国。

香肠的吃法多种多样,煎、煮、烧烤或直接抹在面包上都行。来到德国,千万不要错过各种各样香气四溢、肉嫩滑腻的香肠。下面为大家介绍八种德国常见的香肠:

咖喱香肠 – Currywurst

咖喱香肠是街头最常见的小吃之一,人们在街边的速食亭买上一份咖喱香肠,切成小段的煎香肠配咖喱粉、番茄酱汁等配料,让人忍不住食欲大动。

 (JOHANNES EISELE/AFP/Getty Images)
咖喱香肠配薯条。(JOHANNES EISELE/AFP/Getty Images)

关于咖喱香肠的发明有多种说法,有的认为它起源于鲁尔区或者汉堡,不过现在人们普遍认为是Heuwer女士发明了咖喱香肠。1949年她在柏林开始出售自制的咖喱香肠,结果很快就受到大众欢迎,后来她还为酱汁的配方申请了专利。

在德国柏林还有一座咖喱香肠博物馆,介绍这种美食的文化和历史。这可能也说明了它在德国人心目中的地位。据该博物馆介绍,德国人每年大约消耗八亿根咖喱香肠。

慕尼黑白肠 – Münchner Weißwurst

这是巴伐利亚州的传统美食,白色的香肠比一般香肠略粗壮些,用水煮后食用。传统的白肠由小牛肉制成,但如今也有一些白肠加入了猪肉。与其它香肠不同的是,这种香肠要剥皮吃,而且要配上甜芥末酱、扭结面包和白啤酒一起吃。

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慕尼黑白肠。(维基百科)

据说白肠是1857年慕尼黑餐馆Zum ewigen Licht的店主Sepp Moser无意中发明的。有一次制作香肠时发现羊肠衣不够用了,而顾客正等着呢,于是他就用猪肠衣代替。根据经验,猪肠衣在油煎时比较容易爆皮,于是他突发奇想用水煮,没想到这种香肠味道香嫩,大受欢迎,就此传播开来。

纽伦堡香肠 – Nürnberger Bratwurst

纽伦堡香肠是德国纽伦堡的传统美食。与其它香肠相比,纽伦堡香肠的“身材”属于小巧玲珑型。它的长度一般是七至九釐米,最多25克重。

为什么纽伦堡香肠比其它大部分香肠都小,其中原因众说纷纭。比较普遍的一种说法是制造商为了赚取更多利润,在获得更多盈利的同时消耗更少的原料。它也获得了欧盟地理保护认证,在该地区按照认证食谱制作的香肠才算正宗。

法兰克福香肠  – Frankfurt Wurst

法兰克福香肠的名字来源于德国的法兰克福。正宗的法兰克福香肠有着严格的配料和制作工序,要精选一定比例的瘦猪肉和肥猪肉,还有各种调味料等,制成嫩滑的香肠。估计很多人可能不知道,“热狗”中夹的香肠就是法兰克福香肠,因此它也叫热狗肠。

法兰克福香肠(维基百科)
法兰克福香肠(维基百科)

大约在20世纪初,这种香肠从德国传播到美国。人们把它夹在面包中,再配上番茄酱或芥末等,制成了一种广为大众喜爱的小吃。至于谁首创了热狗的说法很多,比如有的说是一位巴伐利亚移民Feuchtwanger在街上出售这种香肠,还为客人提供手套以防烫到手。后来他的妻子提议干脆用面包夹上香肠,就变成了今天的热狗。

图林根香肠 – Thüringer Bratwurst

图林根香肠算是德国肠中的“老字辈”,拥有600多年的历史。根据一份1404年的购物单据,上面记录着购买烤肠的价格是10芬尼,而且购物单据上面还有小面包和芥末酱。与啤酒纯净法类似的是,1434年人们也对图林根烤肠的配料进行了规定,比如精制猪肉、少量牛肉和一些调味料。

由于地区差异,各地加入的配料略有不同。图林根东部地区喜欢用葛缕子调味,北部地方常用墨角兰,还有的地方会用蒜调味,还有的地方仅使用盐和胡椒作为配料调味等。香肠的长度大约在15至20釐米。煎过的图林根香肠变成金黄色,夹在小面包里再配上酱汁,就是图林根最具地方特色的美食。

血肠 – Blutwurst

在德国,血肠也是人们餐桌上常见的香肠之一,可以直接冷吃。顾名思义,它是用凝结的猪血、猪肉和肥肉等制成。

Blutwurst
血肠(维基百科)

在德国不同地区,血肠也有不同的变种,比如韦斯特法伦地区流行的血肠面包(Möppkenbrot),是由猪血、猪皮、燕麦和肥肉等制成,还有亚琛的特产Öcher Puttes也属于血肠。

猪肝肠 – Leberwurst

猪肝肠通常由猪肉、猪肝等制成,可以抹在面包上,口感柔软滑腻。在德国,各个地区也有不同的地区性肝肠,比如图林根肝肠、普法尔茨肝肠,还有法兰克福的齐柏林肠(Zeppelinwurst)等,都是肝肠家族的成员。

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面包抹上猪肝肠,口感柔软滑腻。(维基百科)

除猪肝肠外,还有的肝肠是由牛肝或鹅肝制成。

长猎人 – Landjäger

长猎人是一种薰制香肠,方便携带。这个名字可能来自阿勒曼尼语,原指阿勒曼尼人使用的语言,这是日尔曼人的一支,列支敦士登人、德语系瑞士人和德国西南部巴符州人是七后裔。在瑞士方言里,这个词最初想表达的意思是指“长时间薰制、长时间风干”。

Landjäger
长猎人(维基百科)

 

在制作这种香肠时,一般使用猪腩和脂肪量20%的牛肉制成,成分还包括亚硝酸盐、葛缕子和白胡椒等。它的形状一般是方形的,可以直接吃,保存时间比一般的香肠更长。

小贴士

柏林咖喱香肠博物馆
Deutsches Currywurst Museum

时间:每天10:00 – 18:00
地址:Schützenstraße 70,10117 Berlin
票价:成年人11欧元;儿童7欧元。

责任编辑:王亦笑

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