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“平民补品”龙眼 这样挑选、保存最新鲜

综合报导/黄嫣华

如何辨识新鲜龙眼、买回的龙眼该怎样保存呢?(Shutterstock)

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龙眼又称桂圆,是很好的养生食物,被誉为“平民滋补圣品”。中医认为,龙眼益心脾、补气血、安神补脑、明目敛汗、壮阳、去浊、润肤美容。在古时候甚至有“南桂圆,北人参”之说,可见它的补益之效。

龙眼盛产于八、九月间,此时天气依然炎热,所以要特别注意挑选与保存方法。如果保存不当,容易失去新鲜美味,还会腐坏。如何辨识新鲜龙眼、买回的龙眼该怎样保存呢?

如何辨别龙眼的新鲜度?

市售的龙眼是否新鲜,其实不难判断,只要学会五招:

1. 看枝干:果实和枝干连接完好的龙眼,较为新鲜。如果果实已和枝干分开,可能已经不太新鲜,或蒂头有长虫、腐坏现象。另外,分枝较少的龙眼,甜度较高,这是因为生长时不够好的果实被剪掉,为了给余下的果实提供充足养分。

果实和枝干连接完好的龙眼较为新鲜。(梁淑菁/大纪元)

2. 看果实:新鲜的龙眼圆润饱满,外皮呈黄褐色,无裂痕,少有斑点,也没有发黑的迹象。

3. 捏果壳:用手指轻捏果壳,硬挺、有弹性的是新鲜果实;外壳绵软的则不新鲜。再用手触摸外壳,略带果粉者为佳。

4. 看果肉:如允许试吃的话,剥开外壳看果肉的颜色,果肉半透明、洁白光亮,且剥开时无汁液溢出者为新鲜果实。壳内如果出现红褐色血丝纹,或果壳间有一层薄膜包覆者,则不够新鲜。

5. 闻果香:味道清新香甜,没有酸味。

新鲜龙眼怎么保存?

龙眼如果直接放入冰箱冷藏,容易从表皮开始流失水分,失去最初的风味。不妨尝试如下两种冷藏方式:

● 浸湿后再冷藏

把压坏或已经不新鲜的龙眼剪去,然后将整株带枝干的龙眼快速浸入水中再取出,把水沥干。然后以报纸包覆,套上保鲜袋,放进冰箱冷藏,可维持果肉的新鲜风味,约能存放一周。

● 泡盐水后冷藏

将龙眼从枝干上剪下(不要用手直接拔下;在剪时留下一小段蒂头,保持外壳完整、无破损,可避免果肉腐坏),洗净后,放入盐水中浸泡约1小时。捞起沥干,用报纸包裹并套上保鲜袋,放入冰箱冷藏。由于龙眼多吃易上火,用盐水泡过则不易引起上火,但并不会影响龙眼的甜味。这种方法也能存放一周左右。

剪下龙眼果实时,留下一小段蒂头,保持外壳完整、无破损,避免果肉腐坏。(Shutterstock)

龙眼吃不完如何处理?

吃不完的龙眼,可以制成龙眼干龙眼酒和龙眼醋,慢慢享用。

● 自制龙眼干

中国人把龙眼干应用很广,不管是入药或制作甜点都发挥得淋漓尽致。龙眼干的制作费工费时,如果量多的话或可一试。

先将龙眼洗净,用水汆烫30秒,不能久烫,否则外壳会裂开。捞起后沥干水分。再寻到一个通风好、阳光足的地方,白天将龙眼放于铁网架上,在大太阳下曝晒;夜晚收回放入冰箱,避免室外湿气沾附。

曝晒期间,需检视龙眼的情况,看外壳是否保持完好,再剥开几个看果肉的晾晒情况。晒上7~15天,直到重量减少约一半, 果肉干缩,颜色变深,贴附在果壳上即可。

龙眼干可以入药,也可用来制作甜点。(Shutterstock)

自己做的龙眼干,因为没有添加防腐剂,最好放入冰箱保存。

若阳光不足,也可以利用烤箱40~50度烘烤10~12小时。

● 自制龙眼酒

龙眼酒可安神定志、改善疲劳,还可以助眠。

材料:新鲜龙眼500克、40度白酒1000毫升、玻璃瓶子。

将瓶子洗净,完全晾干。龙眼去壳、去核后放入瓶中,倒入白酒覆盖过果肉,然后将瓶口密封,放在通风阴凉处静置一个月(期间不可打开瓶口,也不要碰到水)。可根据口味加入冰糖。

● 自制龙眼醋

水果醋是养生圣品,龙眼醋也不例外,它能减肥抗衰老,补血又养颜。

材料:新鲜龙眼肉、糙米醋、冰糖、干净的玻璃罐。

将龙眼肉放入玻璃罐内,一层层的铺叠上去,糖也跟着一层一层的洒在龙眼上头,装8分满时,再把醋倒进去。密封后,放在通风阴凉处静置3个月。

制作水果酒或水果醋切忌碰到生水,否则容易失败。

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责任编辑:李清风

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